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最新消息 > 電子報 > 104-04號電子報
 
 
國際甜菊糖食品飲料產品開發概況

歐洲的甜菊糖市場及新食品開發
    在歐盟批準甜菊糖的使用之前,法國於2009年已經允許食品和飲料中使用甜菊糖。自2011年歐洲批準甜菊糖作為食品添加劑使用後,僅1年的時間,歐洲發布的含有甜菊糖的新品從2010年僅有的50個飆升至超過300個。

    甜菊糖供應商嘉吉(Cargill)公司表示,自歐盟批準甜菊糖用做食品添加劑後,2012年1月英國市場第一次引入甜菊糖。相對穩定的英國市場,在歐盟標準的推動下,2012年英國甜味劑市場增長了7%,增長額達到£3.5m(約¥33.2m),其中僅甜菊糖就貢獻了甜味劑市場增長率的80%(約¥26.6m)。同年嘉吉(Cargill)公司的甜菊糖“Truvia”在英國的銷售額達到£1.7m(¥16.2m)。嘉吉(Cargill)公司表示,2012年超過39,6000個英國家庭購買了其甜菊糖產品「Truvia」。

    譜賽科(PureCircle)全球市場和創新副總裁說,目前碳酸飲料和風味乳飲料正面臨著來自消費者減糖要求的壓力,而作為零卡路里的、高甜度的甜菊糖恰巧可以解決這一問題,而甜菊糖的「天然」身份又給食品飲料生產商增添了不少噱頭。

    早期,甜菊糖主要應用於碳酸飲料中。應消費者低糖、低熱量的訴求,2012年3月法國市場率先以甜菊糖為甜味劑更改了雪碧配方,2013年2月英國市場上的雪碧也調整了配方,新配方以糖和零卡路里的甜菊糖為甜味劑替代了市場的傳統雪碧,以此減少了雪碧中30%的熱量。

    除了碳酸飲料外,甜菊糖也被用於其他飲料中。2012年英國可口可樂公司對維他命水進行了豐富的口味測試,發現含有甜菊糖的新配方產品與現有的飲料產品相比,口感同樣好,甚至是更好。

    受低熱量、高甜度的天然甜菊糖風潮的影響,2013年2月喜力在歐洲本土市場推出了首款以甜菊糖為甜味劑的酒精飲料。原創的4.3%冰爽葡萄蔓越莓口味清淡自然,熱量較普通蔓越莓飲料低30%,該款甜菊酒精飲料受到了女性及年輕人的追捧。

    近來,甜菊產品在德國也受到了極大的關注,箭牌緊隨市場,於2014年5月,在德國率先推出了以甜菊糖復配其他甜味劑的無糖薄荷口香糖。箭牌公司稱,2014年該甜菊薄荷口香糖將在20個其他歐洲市場進行推廣。

北美的甜菊糖市場及新食品開發
    國際市場上甜菊糖的主要銷售額來自於飲料。作為較早批準甜菊糖使用的美國,目前市場上除了已經推出的含有甜菊糖的飲料外。2011年美國COCO POLO公司已經推出了含甜菊糖的巧克力。而在2013年的國際糖果展會上,不少廠商也展示了含有甜菊糖的糖果產品,其中Hatziyiannakis Dragees'展示的甜菊杏仁巧克力獲得了二等獎,受到來自各方的好評。

    據百事公司透露,2013年美國飲料市場下滑了2%,而零食市場增長了3%,同美國市場類似,歐洲零食市場也出現了增長,增長幅度為2%。鑒於消費者對低熱量食品的訴求和零食市場需求的增長,2014年百事將在美國市場推出甜菊糖和蔗糖為甜味劑的非可樂產品。

    零卡路里、高甜度、天然的特性,使得甜菊糖受到了越來越多的關注,在食品中的應用範圍不斷被拓展。我們熟知的國際品牌家樂(Knorr)也已經將甜菊糖應用到了番茄醬中,以期讓媽媽們可以使用到不含人工甜味劑的代糖產品。
由於甜葉菊中甜味成分較多,且各主要成分所表現出的口感也略有差異,因此甜菊糖成分組合千變萬化,品種繁多。

    如何優化甜菊成分,以獲得適合不同食品飲料要求的甜菊產品,成為研究的重要課題。

    最近嘉吉表示將味道預測模型應用於甜菊糖新產品的開發,可通過不同分子構型的甜菊糖甙的聯用而準確預測產品的味道,選擇復合最好的甜味。嘉吉已對甜葉菊葉片中多種甜味成分進行了甜味、苦味和甘草味等的單獨分析和聯用分析,獲得了不同分子組合的研究成果,以期開發出適合不同食品要求的甜菊產品。

甜菊糖的「苦澀」困惑
    天然、零卡路里、高甜度讓甜菊糖脫穎而出,明顯優於其他代糖產品,但是甜菊糖所表現出特殊的不同於其他甜味劑的苦味和甘草味,使得它並不適合所有產品。

    早些時候,可口可樂公司的維他命水應減糖的要求,以甜菊糖和蔗糖復配對維他命水的配方進行了調整,但是在2014年5月,收到了來自Facebook上眾多消費者的負面反饋,消費者要求恢復生產傳統的維他命水。迫於消費者的壓力,美國市場上的維他命水放棄繼續使用甜菊糖,傳統配方的維他命水於2014年8月份重返市場。

    盡管有天然、零卡路里傍身,但是甜菊糖所表現出來的苦味和甘草味,對於追求口感和風味的消費來說,無疑是一種挑戰。或採取一定的手段對甜菊糖進行修飾,或協調甜葉菊中各甜味成分的比例,或使用掩蔽劑以掩蔽不良風味,都可能將成為解決甜菊糖不良風味的切入點。
(取材自食品市場資訊104卷第03期)