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最新消息 > 電子報 > 104-08號電子報
 
 
台灣飲品新品發展走向

    近年台灣市場發生若干重大食品安全問題相關事件,為了回應國人對於食安管理的憂慮及殷殷盼望,衛福部陸續公告焦糖色素、含糖量、含果蔬汁標示等規範,也針對食品衛生管理法內容進行修改與更名,對於食品添加物採取「全登錄、全標示、加重罰鍰與處以刑法」等加強管理,消費者亦愈來愈重視食品標示及產品中食品添加物使用。各項措施不僅影響相關業者之產品中長期研發、內容物成分組成及標示等,也影響到短中期包材管理、固有產品銷售及新品規劃等。使得2013年飲品(飲料、液態乳、豆米穀奶)新品總數僅約287支,創下近年新低。然為了迎合消費者需求,產業界紛紛朝向減少人工添加物使用發展,或是以天然添加物取代,或是透過製程技術降低等,同時也帶動新產品活絡,2014年新品總數達約345支,較2013年增長約兩成。

一、茶類飲料持續為飲料新品主流品項
    根據食品所調查,雖然2014年投入飲料新品生產的廠家約35家,較2013年44家減少9家,但是新品推出數量自2013年228支增長為2014年267支,約成長17.1%,其中單家廠商新品推出數量最高為28支(較2013年24支為高),平均一家業者約推出7.6支新品(較2013年5.2支為高)。而前五大新品推出數量較多的廠商,其新品推出總數約占整體39.7%,相較於2013年無太大起伏。新品推出較積極的廠商包括久津實業、可口可樂、名牌食品、泰山企業、統一企業、匯竑國際、維他露、愛之味等飲料食品企業外,也包括統一超商與全家便利商店等通路商。

    茶類飲料的新品推出數仍居所有飲料品類之冠,與全球新品推出的走勢相同,各廠商推出之新品也越來越強調茶種或是區域特色,2014年台灣茶類飲料共有89支新品推出,占整體飲料新品推出數量33.3%,相較於去年有12.7%的成長。觀察其細項分類,有33支新品的果茶蟬連茶類飲料新品品類的冠軍寶座,占茶類飲料總體的37.1%,相較於去年有32.0%的成長。而有26支新品推出的奶茶則在茶類飲料新品推出中居次,占29.2%,有62.5%的成長,綠茶類產品共有12支居新品品類排名第三,占13.5%,與去年相比出現負成長(-36.8%)。2014年新品推出成長率較佳的茶類飲料品類依序為紅茶突破100%的成長、奶茶62.5%及複合茶50%,值得注意的是2013年茶類飲料新品推出成長率較高的前三名烏龍茶、綠茶、花茶在今年都出現負成長,其中在2013年成長率最高的烏龍茶在2014年出現最高的負成長,2013年與2014年茶類飲料新品推出數中,前三大新品品類沒有太大的變化,但在成長率上卻有明顯的不同,由此推測廠商除對前三大主流品類持續推出新品外,對於其他品類亦勇於多方嘗試推出新品。

    果茶類中最常出現的檸檬與蘋果仍是主要口味,而去年火紅的芭樂持續受到廠商喜愛,泰山、波蜜、生活等品牌在2014年持續推出芭樂口味的果茶新品,另外在過去較少見到的鳳梨、甘蔗、葡萄等口味也開始在果茶中出現,如名牌食品的「悅氏鳳梨金萱」、統一超商的「甘蔗清茶」、全家便利商店的「葡萄冰茶」等,以提供消費者更多選擇。奶茶類新品則多強調不同茶種,例如波蜜靠茶系列的「鐵觀音奶茶」、7-SELECT「伯爵奶茶」、愛之味「威廉錫蘭奶茶」等,另外味全公司推出的「36法郎紅茶拿鐵」與「貝納頌經典綠奶茶」,都是利用該公司在咖啡品項中的知名品牌做擴張,而匯竑國際則推出較少在包裝飲料中出現,源自於香港咖啡加奶茶的「阿薩姆咖啡奶茶」,維他露公司的每朝健康黃金燕麥茶,也在今年跨進奶茶品類推出「每朝健康黃金燕麥奶茶」。綠茶新品亦強調茶種、區域特色,以機能為號召的「原萃日式纖綠茶」與愛之味「健康油切綠茶(無糖)」,都以膳食纖維可促進腸道乳動作為訴求。此外,馬黛茶也進入台灣飲料市場,例如黑松茶花馬黛茶、愛之味分解茶(馬黛茶)等,而乳酸與綠茶結合的產品也偶有所見,如阿薩姆乳酸綠茶、7-Select多多綠茶等。

    果蔬汁於2014年有57支新品推出,占整體飲料新品推出數量21.3%,與2013年相比呈現8.1%負成長。純汁新品17支有約五成成長,久津實業的「一日蔬果」以蔬果顏色分類,可果美新品「可果美O tomate 100%蕃茄汁」則強調採用原料來自北海道綜合蔬菜汁100%及葡萄牙限量番茄製成,家鄉事業過去採玻璃瓶包裝大容量的「Sunkist康瑟司(Consus)100%纖醇蘋果汁」的常溫產品,在今年推出100%精選蘋果汁冷藏產品並採用塑膠瓶包裝,強調貼近蘋果本質的蘋果原汁。通路品牌7-SELECT推出較少見的奇異果綜合果汁與鳳梨柳橙汁等,而FamilyMart collection的果汁仍持續使用HPP加工技術,保有果汁最真實的口感。

    碳酸飲料有11支新品推出,占整體飲料4.1%,成長率為10.0%,口味仍以檸檬、柳橙居多,可口可樂公司引進的全球知名碳酸飲料品牌「舒味思」推出加入維他命C的檸檬口味汽水「舒味思+C檸檬」,而黑松公司推出的「Hi-Plus氣泡飲」在命名上與公司具歷史的知名品牌區隔,廣告也採取活力清新路線,鮮橙口味強調加入果汁與果泥,活力乳酸口味則是在國內碳酸飲料市場較少出現的口味。

    咖啡飲料6支新品中,名牌食品的「悅氏燃燒吧!咖啡」添加膳食纖維與藤黃果抽出物,以促進新陳代謝為訴求;運動飲料部分,金車大塚推出比水更接近身體的水的「寶礦力水得ION WATER」,味丹則推出水果風味的草莓、萊姆及柳橙運動飲料,而以乳品、茶飲為主力商品的光泉牧場也於今年重裝推出「勁-運動飲料」;機能飲料的部分,有保力達公司推出的「耐力達激能飲料」,不像過去公司產品強調提神訴求,而是以運動激發耐力作為定位;包裝水新品有45支,成長率超過100%,是2014年新品推出成長率最高的品類,產品除強調水質純淨與內涵的元素礦物質外,也強調包裝環保概念訴求,例如泰山公司推出的「泰山Twist water扭世代環保水」與「7-SELECT H2O純水(輕量瓶)」皆屬此類,在加味水的部分,有通路品牌FamilyMart collection水蜜桃與檸檬風味;傳統飲料部分,2013年透過小草力量行銷獲得市場迴響的泰山仙草蜜茶, 2014年推出「仙草遇到奶」,除拓展品牌廣度外,更將仙草系列產品推向另一波高峰;乳酸飲料類新品,除市場上較為熟悉的可爾必思等公司持續推出新品外,匯竑國際推出的「美果多」品牌與7-SELECT的「乳酸多」都以水果風味乳酸飲料進入市場;另外沉寂一陣子的即飲醋飲似乎開始受到廠商重視,比菲多公司推出「秋雅青梅果實醋」與久津實業「波蜜蘋果綜合果汁飲料(醋添加)」皆為此領域的產品。
資料來源:財團法人食品工業發展研究所調查研究統計(2015/06)。

二、動物奶新品活動約略持平,以冷藏調味乳/乳飲品為大宗
    2014年動物奶新品推出總數約42支,其中以冷藏乳為大宗,共有18支新品推出(較2013年減少25%),占動物奶42.9%,其次為發酵乳14支(持平),保久乳次之10 支(倍數成長)。

    冷藏乳新品中,鮮乳類除統一公司「瑞穗極致低溫殺菌鮮乳」系列產品外,亦有佳乳食品進口的「Fresh Delight(福樂美國進口全脂鮮乳)」,在調味乳/乳飲品的部分,有佳乳食品福樂系列調味乳(包括草莓、蘋果、巧克力等口味),義美「鈣實在牛乳」品牌推出加入豆乳牛奶的雙奶產品,將動物奶與植物奶的結合為乳品產品來新概念;保久乳方面,則有10支新品(占動物奶新品數23.8%),成長率突破100%,保久乳口味多元,有芒果、香蕉、香草等,味全公司推出「乳牛先生」保久乳品牌,有巧克力與麥芽兩種風味。

    發酵乳新品中,稀釋發酵乳有9支新品,占動物奶新品數21.4%,成長率為50.0%,台灣比菲多推出添加維生素C的「比菲多稀釋活性發酵乳維他萊姆口味」,味全食品LCA506品牌將果蔬汁與稀釋發酵乳結合,推出「LCA506果.蔬汁活菌發酵乳-活力果蔬」,通路品牌FamilyMart collection推出百香、芭樂口味的活菌發酵乳;濃稠發酵乳5支新品中,包括福樂自然零系列產品、省都乳品的羊奶優酪乳(原味、草莓口味)等。
資料來源:財團法人食品工業發展研究所調查研究統計(2015/06)。

三、植物奶新品倍數成長,以豆奶產品為大宗
    植物奶於2014年有36支新品推出,呈現倍數成長,仍以豆漿/豆奶為大宗,共有26支新品,占72.2%,豆漿/豆奶原料除使用黃豆外,黑豆、綠豆、紅豆等亦被應用,如統盛國際公司推出的「統洋TOPMOST」有機紅豆奶、綠豆奶、黑豆奶系列等,整體而言,口味多元,有巧克力、草莓、香蕉、紅茶等;米漿/米奶推出的新品數較少,呈現負成長(-40%);穀奶則有7支新品推出,包括7-Select黑芝麻堅果飲、佳格喝的燕麥及愛之味Dr.GYM系列產品等。其中愛之味推出的「Dr. GYM優質蛋白飲品系列(蔬果番茄、奇異果、濃黑巧克力)」,以穀物堅果為原料,在行銷宣傳上與健身運動連接,擺脫舊有的穀奶類設定,開拓新的蛋白補充飲品定位。
資料來源:財團法人食品工業發展研究所調查研究統計(2015/06)。

四、飲品市場動態
    近年受食安事件影響,政府在2013年6月修法加強食品添加物管理,2014年劣質油品事件造成台灣鮮乳市場重新分配,食品安全成為消費者愈趨重視的議題,促使業者加強產品生產管理,其中泰山公司於2013年開始爭取「食品安全品質標準SQF(Safe Quality Food)」國際認證,並於2014年成為台灣第一家獲得SQF國際認證標章的工廠,而黑松公司為了提升產品品質,投資興建無菌碳酸/非碳酸多功能寶特瓶生產線,並於2015年投產等。

    另一方面,消費者日益重視食品安全及對健康的關心,讓強調無添加、天然養生的產品獲得更多關注,近年興起的穀物水除切中便利需求外,也因產品具養身健康概念,提升消費者對接受度,以穀物水為主要販售商品的易珈生技公司,原商品型態以沖調式粉包為主,近來也推出包裝紅豆水、薏仁水進入飲料市場,帶動另一波健康風潮。

    超商現煮咖啡原以含乳咖啡為主流,但近年黑咖啡業績大幅成長,令人側目,值得後續觀察。除咖啡品類外,茶也成為超商現煮飲品企圖開發的重點,多數超商在抹茶季時強打抹茶拿鐵,2014年全家便利商以一茶區、一茶品的概念推出「日月潭紅茶拿鐵」與「炭焙烏龍拿鐵」等台灣茶拿鐵,企圖擴大茶飲市場。

    根據統計,包裝飲料銷售額規模約為現調飲料的一倍,包裝飲料的新品以茶飲為大宗,其中又以單品茶為主,現調飲料則以調味茶為主,相較於包裝茶飲,現調茶的機動性高,口味變化多元,因此不少現調茶暢銷口味成為包裝茶的參考範本,2014年兩大超商通路品牌7-Select和FamilyMart collection皆推出翡翠系列產品,而匯竑國際也在2014年推出乳酸飲料混搭水果及綠茶系列產品等。

    進入2015年,台灣飲料新品活動較往年提早開展,茶飲仍為主流,如可口可樂原萃雲間烏龍茶、御茶園特撰日式綠茶、御茶園特上奶茶等;果汁類產品一如往常也為市場重點之一,新品如可果美O tomate 100%蕃茄檸檬汁、波蜜一日蔬果100%蘋果柳橙蔬果汁、家鄉香吉士亦於今年重返超商貨架等;碳酸飲料則有不同展現,如黑松C&C LEMON、Hi-Plus氣泡飲系列、每朝健康爽酷等;NearWater概念產品在運動盛行加持下受到關注,如維他露iON WATER、悅氏Ling鹼性水等;穀物水風潮延燒,愛之味推出御白玉薏仁水、萬丹紅豆水等;為今年飲品新品展開序幕。

    顯現為了身體喝的需求-解渴、養生與保健,不同業態紛紛以不同概念、不同型態切入,提供喝的需求解決方案,互相競爭,也互相觀摩學習或合作,唯有縝密並貼近解析洞察顧客在不同時機、不同場域的不同需求,才能迎合與創造新商機。

五、未來發展方向
    2015年初手搖店品牌「英國藍」被驗出產品含殺蟲劑DDT等農藥殘留後,五十嵐、大苑子、休閒小站、原沏、舞茶道等產品也陸續被檢測出有農藥殘留,餐飲業的咖啡弄、玫瑰夫人與沖泡飲品三點一刻等茶飲產品也都出現相同問題。雖此次茶農藥風暴未波及包裝飲料業者,但衛服部提出新的茶安政策則是規範所有茶葉相關廠商,預計於2015年7月31公告生效,針對茶葉進口業者與大型包裝茶飲製造商(資本額3千萬以上),實施強制檢驗與登錄追蹤追溯平台等要求,對於手搖茶業者也要求針對產地來源、果汁與咖啡因含量進行標示。

    茶農藥殘留風暴亦凸顯出消費者對安全安心的需求,2015年4月德記洋行旗下的開喜烏龍茶,率先與農委會合作,使用「台灣茶葉產地及安全追溯雲端服務系統」,瓶身印有的QR Code經手機掃描即可查詢原料茶的詢地、品種、栽培方式、農藥檢驗分析等,開喜烏龍茶企圖以安全食品為訴求開拓茶飲市場。而可口可樂旗下產品「原萃日式綠茶」在市場上獲得良好回響,繼2014年推出「原萃纖綠茶」後,2015年推出「原萃雲間烏龍茶」標榜不加任何香精,以特殊製法充分釋放茶葉香氣與甜味。
不僅台灣消費市場氛圍與政府政策方向影響著飲料產業未來發展,國外新產品趨勢也是值得參考與借鏡,歸納近期國外飲品發展走向如下供參。

    (一)低熱量甜味劑成為碳酸飲料扭轉形象的利器
    消費者對健康的關心為全球趨勢,肥胖問題是影響健康的主要關鍵,飲料中主要的熱量來源「糖」成為消費者關心的重點,因應這樣的需求廠商紛紛推出減糖、低糖、無糖產品,但對於不想改變風味卻又擔心肥胖問題的消費者,低熱量甜味劑成為滿足此消費者需求的關鍵,甜菊糖為目前市面上被廣泛使用的天然甜味劑,其低熱量的特性受到廠商喜愛,可口可樂與百事可樂公司相繼推出使用甜菊糖的產品,企圖扭轉碳酸飲料與肥胖連結的不健康形象,另外日本松股化學公司開發量產來自自然界的稀有單糖阿洛酮糖(Psicose),其低熱量與高甜度特性為食品飲料業者帶來另一種選擇,日本伊藤園公司推出的稀少糖蘇打與Smart Sweets 稀少糖Cider即為強調使用稀有糖的商品。

    (二)重視原料品質與產地來源並發揮原料特質
    咖啡與茶是最能反映原料品質的兩種飲品,近年北美吹起的冷萃咖啡風源自於小型手沖咖啡館,繁複的沖泡程序能降低酸味,萃取出自然甘甜的口感,將成熟風味帶入零售通路的冰咖啡市場。根據資料指出,多數亞洲消費者願意支付更高的價位購買知名來源的散裝茶葉,因此製造商應更強調正宗茶葉的使用,以建立高級品的形象,伊藤園「濃茶一番茶」即強調茶葉來源與製法,台灣茶飲新品強調茶種與區域特性的亦為此概念的運用。使用高品質成分、限定風味與並透過外包裝簡單明瞭的成分資訊,更能突顯出產品的高品質形象。

    (三)產品概念的區域間互動交流促使飲料新品發展更多元
    隨著亞洲經濟成長助長其商業活動與文化交流,在未來幾年將加速模糊東西方產品界線,歐洲飲料品牌新品推出越來越多具東方風味的產品,瑞士的乳品製造商借鏡東方市場發展,推出混合瑞士牛奶、錫蘭紅茶,並添加荳蔻、桂皮與丁香等香料,產品主要以年輕喜歡嘗試新產品的消費者為目標。Wild MonK 推出珍珠奶茶,而Little Miracles推出使用有機原料的亞洲配方能量茶飲料。

    以自然為特色的產品常使用超級水果、綠茶、白茶或紅茶等,而人蔘也為常出現的素材。源自於日本具抗氧化性的抹茶,成為歐洲廠商瞄準熟齡市場訴求活力的成分之一;茶與咖啡混合的概念最近在亞洲興起,企圖增加咖啡的適口性,例如發源於香港的鴛鴦奶茶,咖啡凍奶茶亦為咖啡與茶飲的良好結合,麒麟午後的紅茶品牌則運用咖啡“ESPRESSO”的概念推出 “ESPRESSO”茶飲料。

    (四)特殊的飲品題材有機會一枝獨秀
    在競爭激烈的飲料市場中,不少廠商期待以特殊的產品,在擁擠的市場中能一枝獨秀,健康、機能仍為消費者所追求,過去曾掀起風潮的醋飲與古老的發酵茶飲昆布茶,其特殊風味與對於健康的益處,有機會再次成為熱門題材。另外,南韓推出放鬆飲料、日本的Fancl推出含桑葉萃取物與匙羹藤的薑黃飲料,也都是以健康機能為概念運用特殊原料,企圖與其他飲品做出區隔。此外,已成為超高齡社會的日本,已有廠商明確定位產品為高齡者設計,例如House公司走路生活支援 ARUSYOUA、大和製罐公司Ever Smile 黏稠飲料等。

    (五)蛋白質成分為產品開拓新方向
    據研究顯示,高蛋白早餐有增加飽足感的可能,早餐是一天中最重要的一餐,因此在過去一年不少品牌推出定位為早餐食用的蛋白質產品,例如家樂氏Special K在加拿大推出蛋白質咖啡拿鐵早餐Shake,及強調高蛋白與高纖。維他麥的on the go系列推出巧克力口味早餐飲品,強調一瓶含一頓早餐需要的蛋白質,鎖定沒時間坐下好好吃早餐的忙碌人群,此商品回應消費者現代生活與飲食習慣的改變,因此有不少品牌將蛋白質相關產品與生活方式(Lifestyle)作連接。蛋白質具補充能量的特性,讓飲品有機會跨出單純飲用的目的,為產品找出更多可能。
(取材自食品市場資訊104卷第07期)