2017年日本食品市場發展趨勢

    Mintel、Euromonitor等研究人員及相關報告針對日本食品、營養及消費走勢提出6大方向，包括銀髮族食品市場發展可期、超級食材受重視、機能性標示受歡迎、消費者要求產品品質、健康飲品生機蓬勃、運動營養食品獲青睞。

1. 銀髮族食品市場發展可期
    日本人口相關研究機構表示，日本2010年65歲以上人口比例為23%，2040年將達36%。Mintel估計日本銀髮消費市場規模將超過100兆日圓(約8,000億美元)，並預計每年將以1兆日圓速度持續成長。顯示未來以銀髮族為目標消費族群的包裝食品市場將持續成長，尤其是具便利性、機能性及健康訴求產品。

2. 超級食材受重視
    日本愈來愈多消費者尋求超級食材(superfood)，例如螺旋藻(Spirulina)近年掀起熱潮，其富含高蛋白及具抗老化等功效引起廣大消費者興趣。此外，另外兩項無麩質的新興超級食材為大麻籽(hemp seed)與苔麩(teff)，大麻籽的免疫力及美容功效深受年輕族群青睞，而苔麩的高蛋白、高纖維及高鐵成分則有助於控制血壓及幫助減肥。

3. 機能性標示受歡迎
    日本機能性食品若要獲得特定保健用途食品認證(FOSHU，Food and Specified Health Uses)需十分耗時且昂貴，2015年4月起新增機能性標示食品制度，係參考美國膳食補充品之寬鬆管理態度，採取申請制，成分的機能性、安全性由業者證明擔保。截至2016年已有超過400項產品通過申請機能性標示食品，其中以調節血壓及膽固醇相關產品最受歡迎，近期新興之健康訴求則包含睡眠、壓力、眼睛照護及關節健康等。

4. 消費者要求產品品質
    雖然日本經濟成長趨緩，但是消費者仍尋求高品質產品，食品營養相關企業亦積極布局以為因應，其中尤以年長者及銀髮族為目標族群，因其購買力較高，對品質有所要求，並且人數正逐漸增加，因此業者正藉由消費者回饋與建議，積極改善或重新研發高品質產品，以便進一步擴大市場。

5. 健康飲品市場生機蓬勃
    日本消費者對健康及功能性飲品需求持續成長，相關公司積極迎合，例如可口可樂公司推出運動營養產品、綠茶飲料，Suntory、Ito En、Yakult亦持續開發益生菌相關飲品。此外，研究並顯示，日本有機乳製品市場預估至2022年將成長14.5%，建議可朝向有機及功能性乳製品切入。

6. 運動營養產品持續發展
    日本運動營養品產業預計至2022年之前將以平均每年9%成長率持續增長，許多業者將產品發展策略鎖定在植物性蛋白粉(plant-based protein powder)，如乳清蛋白(whey protein)、酪蛋白(casein)、豌豆(pea)、大米(rice)及大麻蛋白(hemp protein)等，其發展方向亦深受日本有健康意識消費者認同。此外，由於現今生活型態忙碌，越來越多消費者常在行進路途中進行消費以節省時間，使得營養棒及零嘴棒在亞洲市場正在快速成長，預計在2022年之前以平均每年14.5%成長率持續增長。
（取材自食品市場資訊106卷第2期）