消費者追求全年季節性風味

    據Mintel研究顯示，近七成消費者喜歡全年享用特定的季節性食材。且消費者與季節性食品和飲料產品有情感連結，如27％的美國人認為季節性風味令其感到懷舊；另消費者對季節性風味的其他情感連結尚包含安慰(39％)、特別(39%)、溫暖(33%)、快樂(30%)等。

    研究亦顯示，45％的美國人認為季節性風味和原料是新鮮的，且78％的人認為季節性菜餚是一種享受。此外，75%的消費者認同外出用餐是享受季節性美食的絕佳方式，另七成消費者表示他們喜歡在餐廳享用季節性菜單，另有四成消費者表示願意為季節性菜餚支付更多費用。

    不同世代的消費者對於喜歡的季節性口味和成分亦有所不同，如嬰兒潮世代，傾向於沙拉中使用季節性食材，占比五成。另，iGeneration（介於10-22歲的年輕人）則傾向於可以共享的用餐體驗，其中，五成消費者喜歡季節性的開胃菜和小盤子。另，季節性風味產品中，飲料較受千禧世代和iGeneration歡迎。其中，四成美國消費者喜歡咖啡飲料中使用季節性成分。然茶飲亦逐漸成為季節性飲料之選項之一，近四成消費者表示會在茶飲中尋找季節性食材。

（取材自食品市場資訊106卷第03期）