法國EDERNA公司開發獨特低溫濃縮技術

    法國工業設備商EDERNA開發獨特低溫濃縮技術(cold concentration)，宣稱與傳統真空濃縮技術(vacuum evaporation)相比，可以更有效提取柑橘類果汁味道與香氣，保留較佳之原汁風味與香氣，更可節省近一半耗能。

    柑橘類水果為全球食品與飲料製造商產品主流風味來源，其中以橘子(？柳橙)、檸檬、萊姆最為受歡迎且普遍使用者，而其他柑橘類如葡萄柚、血橙、香柑、柚子等也是常見之列，廣泛應用在零食、烘焙產品、優格、飲料、糖果或調味醬料上。法國工業設備商EDERNA開發獨特evapEOs低溫濃縮法，宣稱與傳統真空濃縮技術相比，可以更有效保留原汁風味與香氣，不會發生熱降解(thermal degradation)流失香氣與風味。以柑橘類水果佛手柑測試為例，比較20℃之evapEOS低溫濃縮法及60℃之真空濃縮法兩種技術，將果汁糖度從12°Brix濃縮至60°Brix，並經實際品評測試顯示，經由evapEOS低溫濃縮後之果汁更接近原汁風味，並且節省近一半耗能 (Fooddive.2017.04.06)。
（取材自食品市場資訊106卷第04期）