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106-05號電子報
日本米漿市場蓬勃發展
2017/6/19
一、日本米漿風潮
米漿在日本為僅次於牛奶、豆漿的「第三牛乳」(在日本杏仁奶、米漿並列成為第三牛乳)，隨著國產米漿商品數增加，日本掀起一股米漿風潮。米漿具有香濃的味道與飽足感，富含人體所需的不飽和脂肪酸、多種維生素及礦物質，同時也是一種易消化的飲品，因此適合消化道較弱的人飲用，此外，米漿不含乳糖，故乳糖不耐症及對牛奶過敏的人也可食用。
二、日本米漿產品
2015年日本最受注目的國產米漿新產品為日本龜甲萬所生產的玄米米漿，產品以玄米為原料製成，並使用公司獨有的糖化技術，完全不添加砂糖及甜味劑，除能保有傳統米漿的芳香濃郁口感外，更能將玄米內含的有效成份完全保留下來，此外，玄米含γ-穀維素（γ-Oryzanol），能降低壞膽固醇及三酸甘油脂，預防心血管疾病，有抗發炎、抗過敏的作用，透由玄米的功效更能提高米漿的健康形象。
然而在龜甲萬之前，日本KST World公司在2014年7月已經推出以玄米為原料製作米漿GEN-MY，選用福井縣所產的無農藥及化學施肥栽種的玄米，並利用酵素將玄米中的澱粉分解，生成寡糖或葡萄糖，使玄米米漿產生天然的甘甜味，由於玄米含大量維他命B群、維他命E、鐵、鈣、礦物質、食物纖維等多種成分，再加上熱量低、助減重，被視為健康、美容的天然聖品，使GEN-MY玄米米漿深受30-40歲日本女性的喜愛，亦適合小孩及年長者飲用的植物性酵素飲品。
白州屋豆吉公司則在2015年2月將既有的米漿產品，重新包裝並修改名稱為日本米乳再推出，產品使用山梨縣特產A級梨北米為原料製成米漿，共有7種風味，清爽回甘的口感及豐富多樣的口味為該產品的特徵。
除此上述之外，日本滋賀縣的八坂公司也販售米漿飲品-百樂米漿，該產品同時也是乳酸菌飲品，內含當地特產鯽魚壽司的益生菌，具有促進腸胃蠕動的功效。
近期仍有米漿等產品持續推出，但不再僅侷限在飲品用途，如2017年1月日本全國農業合作協會聯合會推出原味米漿，產品強調能成為烹飪的原料，以1000ml大容量包裝，並添加鹽與胚芽油，藉此減少米漿的甜味，可作為冰沙、飲料、湯、甜點等原料。
三、展望未來
米漿除當即飲飲品外，還能取代製作鬆餅時使用的牛奶、拌入五穀麥片食用、加入日本酒或燒酌中提升風味，未來米漿的用途將更加多元，並逐步擴大日本米漿市場(WOMAN Online 2015.05.14、JIJI.com 2017)。
（取材自食品市場資訊106卷第04期）
米漿在日本為僅次於牛奶、豆漿的「第三牛乳」(在日本杏仁奶、米漿並列成為第三牛乳)，隨著國產米漿商品數增加，日本掀起一股米漿風潮。米漿具有香濃的味道與飽足感，富含人體所需的不飽和脂肪酸、多種維生素及礦物質，同時也是一種易消化的飲品，因此適合消化道較弱的人飲用，此外，米漿不含乳糖，故乳糖不耐症及對牛奶過敏的人也可食用。
二、日本米漿產品
2015年日本最受注目的國產米漿新產品為日本龜甲萬所生產的玄米米漿，產品以玄米為原料製成，並使用公司獨有的糖化技術，完全不添加砂糖及甜味劑，除能保有傳統米漿的芳香濃郁口感外，更能將玄米內含的有效成份完全保留下來，此外，玄米含γ-穀維素（γ-Oryzanol），能降低壞膽固醇及三酸甘油脂，預防心血管疾病，有抗發炎、抗過敏的作用，透由玄米的功效更能提高米漿的健康形象。
然而在龜甲萬之前，日本KST World公司在2014年7月已經推出以玄米為原料製作米漿GEN-MY，選用福井縣所產的無農藥及化學施肥栽種的玄米，並利用酵素將玄米中的澱粉分解，生成寡糖或葡萄糖，使玄米米漿產生天然的甘甜味，由於玄米含大量維他命B群、維他命E、鐵、鈣、礦物質、食物纖維等多種成分，再加上熱量低、助減重，被視為健康、美容的天然聖品，使GEN-MY玄米米漿深受30-40歲日本女性的喜愛，亦適合小孩及年長者飲用的植物性酵素飲品。
白州屋豆吉公司則在2015年2月將既有的米漿產品，重新包裝並修改名稱為日本米乳再推出，產品使用山梨縣特產A級梨北米為原料製成米漿，共有7種風味，清爽回甘的口感及豐富多樣的口味為該產品的特徵。
除此上述之外，日本滋賀縣的八坂公司也販售米漿飲品-百樂米漿，該產品同時也是乳酸菌飲品，內含當地特產鯽魚壽司的益生菌，具有促進腸胃蠕動的功效。
近期仍有米漿等產品持續推出，但不再僅侷限在飲品用途，如2017年1月日本全國農業合作協會聯合會推出原味米漿，產品強調能成為烹飪的原料，以1000ml大容量包裝，並添加鹽與胚芽油，藉此減少米漿的甜味，可作為冰沙、飲料、湯、甜點等原料。
三、展望未來
米漿除當即飲飲品外，還能取代製作鬆餅時使用的牛奶、拌入五穀麥片食用、加入日本酒或燒酌中提升風味，未來米漿的用途將更加多元，並逐步擴大日本米漿市場(WOMAN Online 2015.05.14、JIJI.com 2017)。
（取材自食品市場資訊106卷第04期）
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