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106-06號電子報
2017全球即飲飲料市場7大創新趨勢
2017/6/30
全球主要飲品品類預估，能量飲料和瓶裝水成長最快，年平均複合成長率分別為7.9%和6.2%，此與消費觀念朝關注健康趨勢轉變有較大的關係。而傳統飲料，如碳酸飲料、果汁等均成長緩慢。2017年初GlobalData提出未來引領即飲飲品的七大創新趨勢及產品開發建議，其涵蓋範圍涉及健康補水至植物能量等方面。
1.健康機能補水：隨著消費者對功能性、天然、無添加、有機等產品的需求漸增。從飲料細分品類來看，健康補水趨勢與瓶裝水較具相關性，而對於即飲咖啡和茶的影響則相對較小。顯示，具健康訴求之飲品已成為非酒精飲料產業之發展核心，相關廠商皆積極朝此趨勢調整產品，如Honest Tea、OmegaWater、Glaceau SleepWater和Nurture FruityWater+等 。另GlobalData向製造商和品牌商提出產品開發建議，(1)開發功能性飲料；(2)在包裝上強調天然、無添加特質；(3)關注蔬果的天然營養成分；(4)使用天然甜味劑(如椰子水、甜菊糖)；(5)使用天然、有機的成分和生產方式來令消費者改觀；(6)增加低卡和低糖的衍生產品，以降低糖和熱量。
2. 改善腸道健康：據 GlobalData研究顯示，全球近九成的消費者關注改善腸道消化健康的食物和飲料，但僅45%的消費者會實際轉化為購買力，其中亞太地區和拉丁美洲較具市場潛力，品牌商和製造商將針對另外四成潛在消費者開發具改善腸道消化健康的創新產品，以吸引消費者注意並轉化為購買。然不同年齡和性別的消費者對於有益腸道消化健康的食品飲料需求不一，但整體而言，年長者較年輕族群對改善腸道消化的需求更為顯著。此外，從飲料細分品類來看，受腸道消化健康趨勢影響最大的品類為瓶裝水和果汁類產品。另GlobalData 提出產品開發建議，(1)採用發酵方式製造協助腸道健康的飲料；(2)在飲料中添加益生菌；(3)在飲品中添加膳食纖維；(4)增加果醋成分以促進腸道健康；(5)針對亞洲和歐洲國家開發發酵飲料；(6)拉丁美洲則於日常飲料(如水、果汁等)中添加益生菌。
3.成人化飲料需求漸增：隨著健康意識高漲，對於低酒精和無酒精的飲品需求漸增，促使廠商積極開發模仿酒類包裝和口感的產品，以拓展市場。據GlobalData研究顯示，18~34歲的年輕酒類消費者，更願意以釀造和發酵的飲品來代替酒精，且若廠商以高品質原料製造產品，他們將願意提高購買金額。此外，從飲料細分品類來看，受成人化趨勢影響最大的品類為瓶裝水和碳酸飲料。另GlobalData亦提出產品開發建議，(1)採用複雜和創造性的口味以產生類似酒精的感覺；(2)使用如工藝和釀造等術語以塑造高級形象；(3)利用和食物的多種搭配以促進消費；(4)強調配料的品質、品牌、生產方式和來源以塑造高級形象；(5)混搭新奇的味道和天然成分以吸引年輕族群。
4. 冷泡冷榨漸成風潮：以傳統觀念而言，”冷”較易使消費者聯想到天然、無添加、新鮮、純淨等訴求。近年冷處理方式或工藝，無論是冷泡茶、冷泡咖啡亦或是冷榨果汁等飲品，都已成為熱門之選。研究顯示，消費者對標示新鮮、無加工產品的購買意願較強，男、女性比例皆超過六成。此外，從飲料細分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為即飲茶、咖啡、果汁和果昔類產品。另GlobalData亦提出產品開發建議，(1)利用 冷泡和HPP等工藝來提升產品品質；(2)在包裝上強調天然、純淨、新鮮等訴求；(3)在其他飲料中加入冷壓方法；(4)創新質地和溫度（如冰咖啡和茶中添加氮）。
5. 特殊風味需求正熱：研究顯示，全球逾六成的消費者願意嘗試新的或特殊風味，如傳統的香辛料生薑、肉桂和薑黃等，另由於消費者逐漸排斥糖和人工甜味劑，促使對微甜或不甜的鹹味和辛辣味道等創新風味需求正熱。此外，從飲料細分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為碳酸飲料和果汁類產品。另GlobalData亦提出產品開發建議，(1)添加生薑和薑黃以創造更健康的形象；(2)利用辣味來吸引喜歡體驗新口味的消費者；(3)使用甜味和鹹味的組合(如蔬菜+水果)在不影響風味情況下降低含糖量；(4)透過鹹味和甜味的混搭，創造新風味。
6. 添加風味吸引健康意識消費者：研究顯示，全球逾四成消費者關注添加於食物和飲料中的糖或甜味劑類型。其中，半數消費者會選擇無糖的飲料，但持續不久還是會飲用口感較好的含糖產品。對此，飲料製造商將朝無糖或不含甜味劑，且風味吸引消費者之飲品方向開發新品。此外，從飲料細分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為瓶裝水。另GlobalData亦提出產品開發建議，(1)生產不含糖和甜味劑的飲料；(2)由草藥和植物中萃取以創造天然風味；(3)利用簡潔、乾淨包裝來強調純淨；(4)利用獨特風味吸引消費者；(5)利用暗示或觸摸行銷來暗示微妙風味。
7. 以植物為基底塑造健康飲食趨勢：近年健康趨勢正盛，以植物為基底的飲食趨勢(如使用植物、草本和堅果乳品製作的飲料)皆成為市場新寵。研究顯示，全球逾六成消費者認為，植物和植物萃取物對健康有正面影響。然拉丁美洲、美國、中東和非洲等為關鍵市場，顯示，利用植物和植物成分的飲料將具市場潛力。另GlobalData亦提出產品開發建議，(1)開發純植物飲料以訴求純天然、純淨的定位；(2)在咖啡和茶中使用植物為基底的水和植物奶(如椰子、杏仁)，以符合素食需求；(3)避免糖、甜味劑和人工成分的植物飲料；(4)訴求植物本質的健康屬性。
（取材自食品市場資訊106卷第05期）
1.健康機能補水：隨著消費者對功能性、天然、無添加、有機等產品的需求漸增。從飲料細分品類來看，健康補水趨勢與瓶裝水較具相關性，而對於即飲咖啡和茶的影響則相對較小。顯示，具健康訴求之飲品已成為非酒精飲料產業之發展核心，相關廠商皆積極朝此趨勢調整產品，如Honest Tea、OmegaWater、Glaceau SleepWater和Nurture FruityWater+等 。另GlobalData向製造商和品牌商提出產品開發建議，(1)開發功能性飲料；(2)在包裝上強調天然、無添加特質；(3)關注蔬果的天然營養成分；(4)使用天然甜味劑(如椰子水、甜菊糖)；(5)使用天然、有機的成分和生產方式來令消費者改觀；(6)增加低卡和低糖的衍生產品，以降低糖和熱量。
2. 改善腸道健康：據 GlobalData研究顯示，全球近九成的消費者關注改善腸道消化健康的食物和飲料，但僅45%的消費者會實際轉化為購買力，其中亞太地區和拉丁美洲較具市場潛力，品牌商和製造商將針對另外四成潛在消費者開發具改善腸道消化健康的創新產品，以吸引消費者注意並轉化為購買。然不同年齡和性別的消費者對於有益腸道消化健康的食品飲料需求不一，但整體而言，年長者較年輕族群對改善腸道消化的需求更為顯著。此外，從飲料細分品類來看，受腸道消化健康趨勢影響最大的品類為瓶裝水和果汁類產品。另GlobalData 提出產品開發建議，(1)採用發酵方式製造協助腸道健康的飲料；(2)在飲料中添加益生菌；(3)在飲品中添加膳食纖維；(4)增加果醋成分以促進腸道健康；(5)針對亞洲和歐洲國家開發發酵飲料；(6)拉丁美洲則於日常飲料(如水、果汁等)中添加益生菌。
3.成人化飲料需求漸增：隨著健康意識高漲，對於低酒精和無酒精的飲品需求漸增，促使廠商積極開發模仿酒類包裝和口感的產品，以拓展市場。據GlobalData研究顯示，18~34歲的年輕酒類消費者，更願意以釀造和發酵的飲品來代替酒精，且若廠商以高品質原料製造產品，他們將願意提高購買金額。此外，從飲料細分品類來看，受成人化趨勢影響最大的品類為瓶裝水和碳酸飲料。另GlobalData亦提出產品開發建議，(1)採用複雜和創造性的口味以產生類似酒精的感覺；(2)使用如工藝和釀造等術語以塑造高級形象；(3)利用和食物的多種搭配以促進消費；(4)強調配料的品質、品牌、生產方式和來源以塑造高級形象；(5)混搭新奇的味道和天然成分以吸引年輕族群。
4. 冷泡冷榨漸成風潮：以傳統觀念而言，”冷”較易使消費者聯想到天然、無添加、新鮮、純淨等訴求。近年冷處理方式或工藝，無論是冷泡茶、冷泡咖啡亦或是冷榨果汁等飲品，都已成為熱門之選。研究顯示，消費者對標示新鮮、無加工產品的購買意願較強，男、女性比例皆超過六成。此外，從飲料細分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為即飲茶、咖啡、果汁和果昔類產品。另GlobalData亦提出產品開發建議，(1)利用 冷泡和HPP等工藝來提升產品品質；(2)在包裝上強調天然、純淨、新鮮等訴求；(3)在其他飲料中加入冷壓方法；(4)創新質地和溫度（如冰咖啡和茶中添加氮）。
5. 特殊風味需求正熱：研究顯示，全球逾六成的消費者願意嘗試新的或特殊風味，如傳統的香辛料生薑、肉桂和薑黃等，另由於消費者逐漸排斥糖和人工甜味劑，促使對微甜或不甜的鹹味和辛辣味道等創新風味需求正熱。此外，從飲料細分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為碳酸飲料和果汁類產品。另GlobalData亦提出產品開發建議，(1)添加生薑和薑黃以創造更健康的形象；(2)利用辣味來吸引喜歡體驗新口味的消費者；(3)使用甜味和鹹味的組合(如蔬菜+水果)在不影響風味情況下降低含糖量；(4)透過鹹味和甜味的混搭，創造新風味。
6. 添加風味吸引健康意識消費者：研究顯示，全球逾四成消費者關注添加於食物和飲料中的糖或甜味劑類型。其中，半數消費者會選擇無糖的飲料，但持續不久還是會飲用口感較好的含糖產品。對此，飲料製造商將朝無糖或不含甜味劑，且風味吸引消費者之飲品方向開發新品。此外，從飲料細分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為瓶裝水。另GlobalData亦提出產品開發建議，(1)生產不含糖和甜味劑的飲料；(2)由草藥和植物中萃取以創造天然風味；(3)利用簡潔、乾淨包裝來強調純淨；(4)利用獨特風味吸引消費者；(5)利用暗示或觸摸行銷來暗示微妙風味。
7. 以植物為基底塑造健康飲食趨勢：近年健康趨勢正盛，以植物為基底的飲食趨勢(如使用植物、草本和堅果乳品製作的飲料)皆成為市場新寵。研究顯示，全球逾六成消費者認為，植物和植物萃取物對健康有正面影響。然拉丁美洲、美國、中東和非洲等為關鍵市場，顯示，利用植物和植物成分的飲料將具市場潛力。另GlobalData亦提出產品開發建議，(1)開發純植物飲料以訴求純天然、純淨的定位；(2)在咖啡和茶中使用植物為基底的水和植物奶(如椰子、杏仁)，以符合素食需求；(3)避免糖、甜味劑和人工成分的植物飲料；(4)訴求植物本質的健康屬性。
（取材自食品市場資訊106卷第05期）
