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107-03號電子報
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2018年值得關注之食品飲料趨勢

2018/3/20
一、前言:思維重點
    隨著消費者健康營養和新世代個性化消費意識的增強,食品飲料市場「差異化」發展的趨勢愈加明顯。加上消費者重新定義全球食品供應鏈,願意為更健康、更環保與更有社會責任感的產品付出更多的代價。消費模式轉變驅動下讓食品飲料市場亦有不同的發展面貌及新想像空間。本文將綜合國際市場研究機構包括Natural Grocers、Forbes、Mindbodygreen、Pinterest、The Future 100、Innova Market Insights、New Nutrition Business、Whole Foods、Mintel、BBC Goodfood、Campbell’s Culinary & Baking Institute、Comax Flavors、Food Processing、Sterling Rice Group及Packaged Facts等之調查分析及國內食品飲料產業市場變化,彙整出2018年食品飲料五大趨勢,供各界參考。

二、2018關注熱點:食品飲料5大趨勢
    趨勢1:食材融入更多植物性原料,展現新產品價值
    全球消費者對植物性食品市場的需求持續上升。根據多數國際市場研究機構分析指出「植物性元素融入日常的飲食概念」將持續在2018年食品飲料產品深化。除了植物性的趨勢與蛋白質趨勢重疊,讓植物性蛋白質(豌豆、大麻和藜麥)替代肉類蛋白質消費需求熱力不減外,植物性人造肉或將進入日常餐桌上,如美國新創公司Impossible Foods繼推出植物牛肉產品成功贏得消費者肯定之後,又再研發植物蝦肉。這種新型植物蝦肉是以藻類和豌豆蛋白為原料,並以番茄紅素著色,具有類似真蝦的彈性、多汁和輕微咀嚼等特色,該公司規劃於2018年初在北加州零售通路推出,期能在2035年研發出替代所有動物性來源的人造肉,降低因飼養對地球生態資源造成的消耗。另研究亦指出,消費者是美食探索者,千萬不要低估消費者對新奇期待(如花椰菜米替代白米的熱潮),未來產品開發的關鍵動力在於「便利」、「新鮮感」、「擴增產品類別」以及「舊素材新營養價值,讓不吸睛的傳統成分變得很酷」等產品特色,將是影響購買力的重要因素。

     趨勢2:營養保健更療癒,關心個人情緒感受
    近年消費者購買食品飲料做為獎勵、紓壓或舒眠需求持續攀升。非情緒失控暴飲暴食,而是以「心情急救包」概念改變生活壓力帶來的負面情緒,適時地補充營養素以減緩情緒問題,讓壞情緒OUT。然帶動自我保健 (Self Fulfilling Pactices)概念崛起(圖1),專注於自己的身心發展。每個人實現幸福的方式不盡相同,對健康飲食和健康生活方式也有各自的理解,但彈性調配與均衡飲食將成為自我照護重要組成。另研究亦指出,消費者期望在日常生活中舒緩壓力,這種期待將繼續打破傳統享受美食有罪惡感框架的定義,從偶爾犒賞自己放縱吃美食轉向常態式的健康「小量」美食,讓消費者日常犒賞自己成為身心健康生活方式不可或缺的部分,期同樣吃食物不僅味蕾享受,更帶給身心靈的感受大不同。如奧地利Tranquini從消費日常喝的開始推出多款放鬆減壓飲品,德國早餐麥片Verival則推出有機南瓜番茄燕麥粥是替代傳統甜粥。

資料來源:Mintel《GLOBAL FOOD & DRINK TRENDS 2018》報告;食品所ITIS團隊分析整理(2018/01)
圖1 自我保健關鍵動力

    趨勢3:顛覆傳統,新式食品飲料崛起給新體驗
    根據Grand View Research研究預估,全球非酒精飲料市場到2025年將達到1.6兆美元,消費者期待在未來飲料中體驗到更多口味的融合,加上具有健康意識的年輕世代飲酒越來越少,著重偏好特殊口味和強調健康、低熱量飲品的趨勢。根據多數國際市場研究機構分析指出2018年以健康為重點的消費者正在背棄酒精飲料,正尋找一種優質的非酒精飲料體驗。如美國Farmhouse Culture推出由蔬菜發酵的益生菌飲料是康普茶或含糖蘇打水的絕佳替代品。Veggemo則是推出源自蔬菜的乳製品替代品豌豆蛋白牛奶。日本可口可樂推出一款全新的Coca-Cola plus產品,顛覆以往碳酸飲料即等於不健康的概念,除保留可樂原來的口味以及零熱量外,特別加入難消化性麥芽糊精減少脂肪吸收。未來遠離高糖碳酸飲料,低熱量低糖帶有輕享受的飲品(氣泡水LaCroix、楓樹水、樺樹水、無酒精雞尾酒、醋飲等)正受消費關注,尤其越來越多以植物為基礎的替代飲品主打清爽口味,透過新創將美味和健康相結合。

    趨勢4:腸道健康搶風頭,新舊科技及各式產品強化連結
    有鑒於不論東方或西方消費者對於傳統發酵食品的興趣和認知正在不斷地增長,使得2018年「腸道健康」被設置為一大的食品趨勢,包括益生菌(如泡菜、味噌、Kefir發酵乳)與益生元(如洋蔥、大蒜和其他蔥)等產品。同時受消費者對非乳製品來源的益生菌變得更加感興趣,食品廠商已經轉向其他產品類型,益生菌已成為廣泛應用的保健素材,各項含益生菌的產品相繼推出。如丹麥知名益生菌大廠Chr. Hansen新開發兩種雙歧桿菌菌種,能使植物奶經發酵後,仍保有動物性乳製品的光滑質地與溫和口感。家樂氏(Kellogg)旗下品牌Special K近期推出添加益生菌之即食穀片新品,期可吸引消費者回流並拓展新客群。百事可樂收購益生菌製造商KeVita,並推出添加益生菌的果汁Tropicana Essentials Probiotics。另研究亦指出,腸道菌群對人類健康之影響日益受到全球各界的重視與期待,益生菌更是消費者認知度最高又形象最正面的保健素材之一,未來在人體微生物組(Microbiome)發展時代,可重新詮釋及看待益生菌或乳酸菌在食品、機能保健品及醫藥產品的新角色,與預防醫學、臨床檢測等跨領域合作擴大商業效益,更值得關注且高度期待。

    趨勢5:盤點及應用科技工具,產品體驗及差異價值2.0進化
    近年國際已有食品、餐飲及零售等不同專業領域,借力ICT技術之應用與飲食的趨勢扣合,將有助於食品業者創造產品與服務之差異性與獨特性,讓消費者更有感,進而增加消費者黏著度。全球食品飲料研究機構Mintel分析指出2018年新創公司開始利用科技生產原料和最終產品,取代傳統的農場種植和工廠加工(如植物漢堡肉、植物人工蛋品),將對食品產業造成破壞性創新。另透明度2.0對食品廠商將更顯重要,當人工智慧(AI)涉及到盤上的食物時,這是一個毫不費力透明度的未來,消費者藉由圖像識別技術可輕鬆計算卡路里及成分等資訊。人工智慧將在食品飲料產業變得司空見慣,使消費者只需運用手機即可發現所有關於食物的事實。日常居家食品技術「智慧食物管理小幫手機器人」的發展加速,期待更多的語音操作小工具,如Google Home和Alexa來記錄和訂購消費者的購物清單,以保持冰箱儲備豐富。另一股科技力量是能吸引多樣感官之食品飲料為消費者創造交互體驗將更為重要,據Innova 調查顯示消費者被社交媒體影響食品飲料的購買,以Facebook和Instagram最具影響力,企業可藉由社群媒體瞭解顧客,對品牌的設計與形象有正向影響,如美國民眾正在將Instagram轉化成為一個記錄攝食與追蹤健康飲食習慣或減肥的平臺,而利用上傳照片分享則有助於長期維持良好習慣。

三、結語:連結消費有感服務,創造企業獨特性
    全球食品飲料市場正迅速發展和變化。2017年顛覆性的新創食公司以創新和健康的獨特產品吸睛消費者,而傳統食品飲料公司對消費者的信任和市場增長仍然充滿挑戰。然2018年勢必重新思考及規劃各自企業的產品組合,已成為現今食品企業當為之要務,細緻觀察消費者生活模式,串連需求與產品開發的深度,重新詮釋帶出產品與消費者連結及溝通的趣點,展現差異化及價值感,是食品飲料商機,更是未來產品的必要配備。

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