消費需求帶動食品飲料減糖創新

    據美國優格公司Siggi's與Well+Good合作，近期對美國2,000多位消費者進行對糖看法的調查，發現有五成美國消費者購買產品會優先關注其糖含量，僅20％的消費者優先關注產品的卡路里，其次是蛋白質、碳水化合物和脂肪。同時有超過八成消費者表示正積極減少食糖攝取，以改善整體健康狀況。進一步分析顯示，雖研究表明消費者正在關注糖，但有近七成消費者不清楚美國心臟協會推薦的每日最大糖攝入量，且有75％消費者對糖的來源並不清楚，尤其是來自隱藏添加糖。

    食品廠商正在關注消費者的需求，以協助減緩兒童和成年肥胖問題，各行業正在努力開發創新技術，推出少量含糖，但質地和甜度相似的產品。其2017年五大創新糖製品配方，包括：

    1. 愛爾蘭營養品及食品原料集團Kerry Group：推出新甜味劑TasteSense™，其由水果和植物萃取物，產品訴求成分簡單、安全及潔淨標示，且具有良好的口感。另，推出新可溶性膳食纖維EmulGold™，適用於乳製品和飲料，纖維含量大於90％，提供消費者飽足感。

    2.美國原料供應商Ingredion Inc：推出5步加工技術DIAL-IN®，可應用於新產品開發，主要針對乳製品及飲料產品，降低糖分含量，但不改變其質地和甜度。

    3.紐西蘭Taura Natural Ingredients：是全球功能性水果食材製造及供應大廠，Taura超快速濃縮（URC）技術，直接將果泥於90 秒內快速濃縮，蒸發掉水果中的水分，同時保持原料的的風味、顏色和營養特性，產品可作為不含糖的天然甜味，有助於比標準版減少20％的糖。其製作的水果乾和蔬菜泥，可添加到烘焙食品和穀物等食品中，進而減少添加糖。

    4.斯洛維尼亞甜味劑供應商Tosla：2017年FiE會議上推出液態糖，不是替換或還原糖，可減少30％糖分，卡路里減少10％，纖維加倍，烹飪時間減少20％。

    5.以色列食品科技公司 DouxMatok：開發出可有效使糖味更加甜美的專利技術。該糖運用共價鍵原理讓原來的糖與食用二氧化矽分子相連結，增加糖粒的表面積，使得口中味蕾可感覺到該結構更甜，因而糖分可減少20-40％用量，且無需製造商改變其加工製程。
（取材自食品市場資訊107卷第 1期）