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107-05號電子報
近期飲品趨勢著重消費體驗
2018/5/25
隨著消費者對飲品體驗需求成長，從以往非酒精性飲料(soft drink)與機能性果汁，進而轉向非傳統、另類之飲品，飲料製造商正競相開發能滿足消費者創新渴望之新品，以回應不斷變化之市場，整理近期飲料產業趨勢如下：
1、Coca-Cola藉由北極可樂(Arctic Coke)提振銷售
面對市場上更多消費者放棄碳酸飲料而選擇更健康飲料，可口可樂這家132年歷史之飲料企業與美國國家航空暨太空總署(NASA)前工程師合作，開發「精準製冷」(precision chilling)低溫櫃，兩秒鐘內該低溫櫃(圖1)可使可樂、雪碧或其他冷飲瓶身形成冰晶，目前於美國約500家便利商店進行測試。藉由提供視覺、操作體驗，納為消費者購買流程一部分，設法保持消費者之驚喜感。
資料來源：Coca-cola Journey，食品所整理(2018/3)。
圖1 「precision chilling」低溫櫃
2、 營養飲料市場區隔更細分
從紅茶菌(kombucha)到骨頭湯(bone broth)，消費者對營養飲料需求更加細緻，除天然、低糖、無糖配方以外，製造商開始將益生菌、動物蛋白質等機能性成分融入飲品，例如Bonafide Provisions提供可飲用之蔬菜飲品(圖2)，消費者開始將飲料視為一種營養攝取之途徑，對飲料具有機能性感興趣，而非單純關注內容物。
資料來源：FoodDIVE，食品所整理(2018/3)。
圖2 Bonafide Provisions蔬菜飲品
3、消費者喝「生」水熱潮
舊金山—彩虹雜貨店(Rainbow Grocery)，一只僅裝著2.5加侖「生水」球形玻璃罐，產品未經過濾、消毒等處理，銷售卻經常缺貨。由於對自來水受到氟化物與流經管線等影響，以及瓶裝水被處理、過濾等達安全飲用之處理，基於上述原因，引發消費者對生水之興趣。除反映消費者對汙染物之顧慮外，生水市場亦反映出淨化飲用水或水分收集系統之需求，如Zero Mass Water銷售Source雨水集水系統、AquaBotanical從蔬果萃取水分濃縮物以淨化飲用水。
4、 重視數位化與參與感
扣合電商改變人們購買食品/飲料的發展趨勢，可口可樂與線上點餐平臺商Chef'd合作，將可樂與菜單項目配對，並探索如何藉由人工智慧語音服務，提供訂購飲料建議。此外，可口可樂透過智能App，與在城市、校園等自動售貨機連結，以蒐集消費者回饋的購買資料。藉由電子商務平臺直接向顧客提供個人化服務，將重點從「通往市場路線」轉向「走向我」。
5、大麻或將成為酒精性飲料之威脅
2018年1月1日起加州成為美國合法使用大麻(Marijuana)之第8州。Gallup民調指出，64%美國民眾期望大麻合法化，因此啤酒、葡萄酒等酒精性飲料公司開始將大麻融入相關產品中，以多樣化投資組合，如美國第三大啤酒商Constellation Brands收購加拿大大麻公司Canopy Growth，計畫合作開發大麻飲品，大麻或將成為酒精性飲料之威脅。
（取材自食品市場資訊107卷第 3 期）
1、Coca-Cola藉由北極可樂(Arctic Coke)提振銷售
面對市場上更多消費者放棄碳酸飲料而選擇更健康飲料，可口可樂這家132年歷史之飲料企業與美國國家航空暨太空總署(NASA)前工程師合作，開發「精準製冷」(precision chilling)低溫櫃，兩秒鐘內該低溫櫃(圖1)可使可樂、雪碧或其他冷飲瓶身形成冰晶，目前於美國約500家便利商店進行測試。藉由提供視覺、操作體驗，納為消費者購買流程一部分，設法保持消費者之驚喜感。
資料來源：Coca-cola Journey，食品所整理(2018/3)。
圖1 「precision chilling」低溫櫃
2、 營養飲料市場區隔更細分
從紅茶菌(kombucha)到骨頭湯(bone broth)，消費者對營養飲料需求更加細緻，除天然、低糖、無糖配方以外，製造商開始將益生菌、動物蛋白質等機能性成分融入飲品，例如Bonafide Provisions提供可飲用之蔬菜飲品(圖2)，消費者開始將飲料視為一種營養攝取之途徑，對飲料具有機能性感興趣，而非單純關注內容物。
資料來源：FoodDIVE，食品所整理(2018/3)。
圖2 Bonafide Provisions蔬菜飲品
3、消費者喝「生」水熱潮
舊金山—彩虹雜貨店(Rainbow Grocery)，一只僅裝著2.5加侖「生水」球形玻璃罐，產品未經過濾、消毒等處理，銷售卻經常缺貨。由於對自來水受到氟化物與流經管線等影響，以及瓶裝水被處理、過濾等達安全飲用之處理，基於上述原因，引發消費者對生水之興趣。除反映消費者對汙染物之顧慮外，生水市場亦反映出淨化飲用水或水分收集系統之需求，如Zero Mass Water銷售Source雨水集水系統、AquaBotanical從蔬果萃取水分濃縮物以淨化飲用水。
4、 重視數位化與參與感
扣合電商改變人們購買食品/飲料的發展趨勢，可口可樂與線上點餐平臺商Chef'd合作，將可樂與菜單項目配對，並探索如何藉由人工智慧語音服務，提供訂購飲料建議。此外，可口可樂透過智能App，與在城市、校園等自動售貨機連結，以蒐集消費者回饋的購買資料。藉由電子商務平臺直接向顧客提供個人化服務，將重點從「通往市場路線」轉向「走向我」。
5、大麻或將成為酒精性飲料之威脅
2018年1月1日起加州成為美國合法使用大麻(Marijuana)之第8州。Gallup民調指出，64%美國民眾期望大麻合法化，因此啤酒、葡萄酒等酒精性飲料公司開始將大麻融入相關產品中，以多樣化投資組合，如美國第三大啤酒商Constellation Brands收購加拿大大麻公司Canopy Growth，計畫合作開發大麻飲品，大麻或將成為酒精性飲料之威脅。
（取材自食品市場資訊107卷第 3 期）
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