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食品資訊透明之發展趨勢

2018/9/14
    根據Business Wire報告顯示,2017年全球智慧標籤之市場規模為56.8億美元,預計至2023年將達113.4億美元,年平均複合成長率為11.8%。隨著消費者關注健康、食品安全、保存期限、資訊透明等相關議題,促使食品飲料採用抗菌包裝的需求迅速成長,其市場規模將會以5.54%(年平均複合成長率)的速度增長,預計至2021年將增長為$ 100億美元。然國內外廠商皆已將潔淨標示視為企業策略調整之重點方向,其中訴求資訊透明產品之發展與商機值得研析與關注。

1、消費者關注產品資訊,忠誠度隨資訊揭露程度而改變
    根據LOHAS Mambo Track調查顯示,消費者逐漸重視產品的真實性、道德、簡單等與食品成分、來源、製程等相關的議題,並會藉由網路了解相關資訊。其中有四成消費者在選購天然有機產品時,涉及透明度資訊之品牌、產品成份標示等已逐漸成為影響消費者購買決策之主要考量因素。另據芝加哥全球事務委員會(Chicago Council on Global Affairs)調查指出,超過五成美國消費者關注食品如何被製造,且認為食品安全與營養應為食品製造商主要調整策略之方向。據Nielsen 2017年全球永續發展調查發現,67%的消費者希望了解他們所購買食品的全部內容,且將進一步深入研究,46%的美國消費者表示食品的訴求將直接影響他們的購買決定。

    此外,據Label Insight調查顯示,近四成消費者會因為新品牌提供較多的透明度資訊而轉換品牌,另有九成消費者表示若廠商提供完整透明度,會促進他們對產品的忠誠度。然當產品訴求健康或營養時,九成消費者會自行確認產品,其檢查方式係透過詳閱標籤資訊和利用第三方網路搜尋產品相關資訊。消費者認為產品透明度對所有品項皆有所影響,尤其是乳製品、肉類、冷凍食品和休閒食品等,占比皆逾八成。此外,當產品資訊透明時,消費者將更為願意在產品上支出更多,且近六成消費者認為廠商若提供如何生產、處理、採購來源、過敏原等額外的產品資訊,將促使消費者更信任品牌。

2、廠商朝充分揭露產品資訊為策略調整方向
    據Mintel研究顯示,隨潔淨標示的興起,消費者逐漸重視產品相關資訊,並會藉由網路深入探索。據此,已有多家食品大廠透過原料、生產、加工等面向強化資訊透明度,增加消費者信任。國際廠商包括ConAgra Foods、Hormel Foods、Campbell Soup Company、Knouse Foods、PepsiCo、Coca-Cola、Nestle、Hershey、Kellogg Company、General Mills、Wakefern Food Corp、Ferraro USA、Rich Products Corporation、Tyson Foods、General Mills、Mondelēz International、Kraft Heinz、Mars、Fish+ People、Real和Knorr等廠商,積極於產品標籤詳列來源、配料、營養成分等相關資訊,並於產品包裝上增設智慧標籤,以連結網站之官網資訊平台,藉由公開產品組成說明及成分定義,以利消費者快速了解產品資訊,以符合其對資訊完整性之需求。

    此外,食品應用物聯網的食聯網概念輪廓已然成形,帶動含印刷電子、智慧標籤(QR code、Password、RFID或NFC等貼附標籤),或經由產品包裝上面的資訊,追蹤追溯該產品的原料來源、生產加工、流通等完整關鍵資訊。食品廠商皆積極導入科技,以符合消費趨勢。如美國大型食品雜貨連鎖業者與Einfochips合作,透過建置物聯網系統(視訊監控、存取控制、可攜式條碼掃描器),監控與記錄溫度數據,以避免低溫儲存產品因溫度變化而導致品質劣變。Barilla運用物聯網為旗下食品建立數位化護照,自收割小麥到製成義大利麵到終端貨架等完整資訊接彙整至平台,而消費者僅需掃瞄QR code,即可掌握該產品從農場到餐桌的完整透明資訊。美國新創公司6 Sensor Labs則開發可攜式的食物過敏原檢測儀Nima,讓使用者僅需在食用前取樣檢測,即可在2分鐘內得知食物是否含有過敏原,以確保食用安全。

3、結語
    隨著消費者關注健康,對於產品的資訊呈現極為重視,若資訊不完善或標示不實恐造成消費產品集體訴訟案層出不窮,對此食品飲料製造商逐漸朝產品訴求可被驗證方向調整,以做好來源、用途、流向、資訊呈現等追溯追蹤機制,落實資訊透明,及符合消費需求。另針對消費者對潔淨食品訴求的認知強化,則借力社交媒體、產品包裝增設智慧標籤等工具及管道,協助消費者便利獲取透明資訊,創造差異性與獨特性,增加消費者黏著度,期抓到真正對產品有感的消費者。潔淨食品需求隨消費需求演化,與消費者保持密切互動,持續進行資訊透明的升級精進,將有望成為一股新的成長動力。
(取材自食品市場資訊107卷第 7 期)

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