燕麥奶成為植物奶的新寵兒

    在眾多植物奶選擇中，大豆是種植範圍最廣及銷售量最大的植物奶來源之一，其富含高蛋白質、高膳食纖維、人體不可缺少的胺基酸及各種礦物質，過去曾是替代牛奶的首選。但若人體攝取過量的豆漿，其中大豆異黃酮可能增加女性乳癌風險的疑慮下，造就杏仁奶長期維持既定的市佔率。據Mintel報告指出，美國植物奶市場以杏仁奶最高(佔64%)，豆漿次之(佔13%)，而椰奶佔12%。近期發現現代人有過敏性體質比率逐年上升，而杏仁屬堅果類，容易引發過敏症狀，因而造就穀物奶的掘起，而燕麥奶不含麩質及堅果過敏源，並含有豐富的可溶性纖維，可降低膽固醇，使其成為受歡迎的關鍵原因。

    加上健康與環保風潮驅使下，食品是否符合永續發展成為決定購買動機的因素之一，許多消費者選購產品前著重瞭解該產品對未來的永續發展，從種植原料、製造、包裝材質、銷售、再利用或回收等，而燕麥奶相較於其他植物奶所需的生長條件及資源消耗較少，例如種植杏仁所需的水量是燕麥的6倍及在一樣產量的條件下，燕麥所需種植的面積較小，視為對環境友善的主要植物奶來源。因此，依據Peta預測2019年燕麥奶將取代杏仁奶成為植物奶熱門指標。

    伴隨著全球咖啡銷售量逐年攀升，依據美國農業部2018年6月報告指出，2018/19的咖啡產量達到1.632億袋，而過去25年咖啡年均成長率為6%。在過去，豆奶被咖啡業者視為取代牛奶的最佳替代品，但豆奶具有黃豆特有的豆腥味，不易被廣大的消費族群所接受，而燕麥奶的清爽口感及滑順綿密的質感比牛奶、豆奶還適合和咖啡結合製作多樣化咖啡奶飲品。綜觀此三面向而論，可預期未來燕麥奶的需求會持續上升。在眾多植物奶選擇中，大豆是種植範圍最廣及銷售量最大的植物奶來源之一，其富含高蛋白質、高膳食纖維、人體不可缺少的胺基酸及各種礦物質，過去曾是替代牛奶的首選。但若人體攝取過量的豆漿，其中大豆異黃酮可能增加女性乳癌風險的疑慮下，造就杏仁奶長期維持既定的市佔率。據Mintel報告指出，美國植物奶市場以杏仁奶最高(佔64%)，豆漿次之(佔13%)，而椰奶佔12%。近期發現現代人有過敏性體質比率逐年上升，而杏仁屬堅果類，容易引發過敏症狀，因而造就穀物奶的掘起，而燕麥奶不含麩質及堅果過敏源，並含有豐富的可溶性纖維，可降低膽固醇，使其成為受歡迎的關鍵原因。

    加上健康與環保風潮驅使下，食品是否符合永續發展成為決定購買動機的因素之一，許多消費者選購產品前著重瞭解該產品對未來的永續發展，從種植原料、製造、包裝材質、銷售、再利用或回收等，而燕麥奶相較於其他植物奶所需的生長條件及資源消耗較少，例如種植杏仁所需的水量是燕麥的6倍及在一樣產量的條件下，燕麥所需種植的面積較小，視為對環境友善的主要植物奶來源。因此，依據Peta預測2019年燕麥奶將取代杏仁奶成為植物奶熱門指標。

    伴隨著全球咖啡銷售量逐年攀升，依據美國農業部2018年6月報告指出，2018/19的咖啡產量達到1.632億袋，而過去25年咖啡年均成長率為6%。在過去，豆奶被咖啡業者視為取代牛奶的最佳替代品，但豆奶具有黃豆特有的豆腥味，不易被廣大的消費族群所接受，而燕麥奶的清爽口感及滑順綿密的質感比牛奶、豆奶還適合和咖啡結合製作多樣化咖啡奶飲品。綜觀此三面向而論，可預期未來燕麥奶的需求會持續上升。

（取材自食品市場資訊108卷第1期）