Whole Foods預測2020年10大食品飲料趨勢

    近期Whole Foods Market公布2020年10大主要食品和飲料趨勢預測。主題涵蓋生產實踐、成分和產品等。相關趨勢包括：(1)再生農業受關注：著重於恢復退化土壤、改善生物多樣性和增加碳捕捉量以創造環境效益等農業和放牧方式；(2)替代麵粉崛起：水果和蔬菜粉將從製成品中移轉，如利用花椰菜製成的披薩餅皮，或用胡桃仁製成零食及用種子粉混合物製成糕點等；(3)西非食品熱潮持續：構成西非料理的元素，如蕃茄、洋蔥、辣椒、花生、薑、檸檬草、辣木、羅望子以及福尼奧米(fonio)、畫眉草和小米等成分，將持續應用於食品和飲料開發；(4)冷藏即食零食推陳出新：新鮮零食趨勢將加速並轉往冷藏區發展，如帶有鹹味調味料的水煮蛋、醃製蔬菜、開罐即食湯、營養棒也移轉至冷藏區等；(5)大豆以外的植物性原料：消費者將尋求更多以植物性原料製成的產品，如綠豆、大麻、南瓜、酪梨、西瓜籽和綠藻等；(6)堅果類抹醬將盛行：隨消費者關注環境及動物福利等議題，與古飲食和生酮飲食趨勢帶動，2020年應用西瓜、南瓜籽及澳洲堅果的產品將有望激增；(7)重新思考兒童菜單：食品品牌正擴大新穎性食品的範圍，如非裹粉鮭魚棒、富含鮮味的發酵食品及用替代麵粉製成的麵食等；(8)不一樣的糖：來自羅漢果、石榴、椰子和棗的甜味劑應用將增長；(9)混合成分持續風行：消費者希望在飲食中可同時從肉類和植物之間取得平衡，故混合動物性和植物性成分的產品將持續開發；(10)零酒精飲料持續創新：據IWSR數據顯示，2018年酒精消費量下降1.5%，顯示消費者正積極減少酒精消費，此開創無酒精替代品飲料市場。其中，具健康意識之消費者為主要客群之一，加入補品或以植物為基礎之新品將推陳出新。
（取材自食品市場資訊108卷第11期）