健康訴求、尋精製糖替代品 甜菊糖仍有機會

    2011年歐盟正式將甜菊糖列入食品添加物（編號E960），2017年歐盟正式通過法案（(EC) No 1333/2008），允許將甜菊糖應用於部分食品中。甜菊糖能夠擠下高果糖玉米糖漿和阿斯巴甜在糖飲界的地位，優勢不外乎因為零卡路里、甜度達到糖的400倍，且由甜葉菊的葉子天然萃取，相較人造甜味劑與高熱量隱憂，似乎比較「健康」。據Mintel數據顯示，2018年使用甜菊糖的新產品數量增長了31％，2017年則增長了11％。產品應用包括即飲茶、能量飲料、代餐飲料等各類飲料，以及乳製品冰淇淋等休閒食品。在2018年，甜菊的使用量幾乎增加了兩倍，達到29％，而阿斯巴甜的使用率降至僅20％。可口可樂公司就在2018年推出100%甜菊糖可樂。

    但要將代糖完全取代「糖」的口感，恐怕還有一段路要走，因此部分產品改以糖和甜菊糖(甜味劑)混和添加，此外傳統甜菊糖也需要克服遺留在口腔的餘苦味，所幸企業嗅到市場變化，消費者期待更健康的產品，卻不想犧牲太多飲食樂趣與美味，致力於研究甜菊糖的企業也投入研發新代甜菊糖，企圖尋找「真糖」的替代方案。

（取材自食品市場資訊109卷第02期)