生物轉化技術降低果汁含糖量

    近年來減糖產品發展速度加快，NPD's Health Aspirations and Behavioral調查指出，57%美國成年人閱讀食品飲料標籤時首先會找糖分，然後是熱量；Health Focus International的2019年美國趨勢研究顯示，近50%受訪者認為食品飲料的低糖宣稱，會影響購買決定。因消費需求具體，配料商或食品業者積極研發降低含糖量的產品，例如Ingredion低糖葡萄糖漿、Kerry天然調味劑解決方案、Nestle空心糖等。

    據Wall Street指出，柳橙汁是2020年第一季銷售表現最好的產品，當消費者尋找較健康果汁時，低糖產品會引起更多關注。例如Pesico Tropicana果汁較傳統果汁含糖量少50%，但含有甜葉菊、Coca Cola Minute maid低糖產品含阿斯巴甜。Better Juice新創公司開發出可減少柳橙汁糖的生物轉化-酶解技術（enzymatic technology），並與濃縮柳橙汁Citrosuco廠商合作，以減少果汁糖分。果汁含維生素、礦物質、單醣和雙醣等營養素，Better Juice相關技術提供各種類型果糖，轉化為健康的益生元纖維和其他不可消化的糖。Better Juice使用非基因改造微生物的酶解來轉化糖，減少柳橙汁30-80%糖，同時增加膳食纖維含量。其減糖技術可應用於任何含糖飲料，例如蘋果汁等，會彰顯具體成本效益，且減糖技術裝置能整合於果汁商既有設備。目前Better Juice相關技術已獲得歐美衛生監管機構的批準。
（取材自食品市場資訊109卷第 09期）