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110-03號電子報
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益生菌添加及酵素減醣為果汁飲料創新方案

2021/3/30
    市面常見益生菌產品以乳製品為大宗,不過消費者對不含乳的益生菌產品需求正逐步增加,口味酸甜且具健康意象的蔬果汁備受期許。2020年澳洲研究團隊測試各式高糖量、低pH值、高抗氧化劑含量的蔬果汁,發現益生菌在柳橙汁中能維持一定功效與活性,果汁作為益生菌的載體是未來產品設計方向。

     減糖更是健康趨勢重點,許多業者運用微生物中的特殊酵素研發減糖果汁,達到糖分減少、不衍生次級代謝物、口感氣味皆不變的產品特性。例如泰國食品生物技術公司JuiceInnov8從各種水果與蔬果中分離特色菌株成產品差異化的策略;以色列新創公司BETTER JUICE使用微生物酵素,能將果汁中80%單醣轉化為膳食纖維,同時保留果汁質地與香氣。

(取材自食品市場資訊109卷第12期)

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