益生菌添加及酵素減醣為果汁飲料創新方案

    市面常見益生菌產品以乳製品為大宗，不過消費者對不含乳的益生菌產品需求正逐步增加，口味酸甜且具健康意象的蔬果汁備受期許。2020年澳洲研究團隊測試各式高糖量、低pH值、高抗氧化劑含量的蔬果汁，發現益生菌在柳橙汁中能維持一定功效與活性，果汁作為益生菌的載體是未來產品設計方向。

     減糖更是健康趨勢重點，許多業者運用微生物中的特殊酵素研發減糖果汁，達到糖分減少、不衍生次級代謝物、口感氣味皆不變的產品特性。例如泰國食品生物技術公司JuiceInnov8從各種水果與蔬果中分離特色菌株成產品差異化的策略；以色列新創公司BETTER JUICE使用微生物酵素，能將果汁中80%單醣轉化為膳食纖維，同時保留果汁質地與香氣。

（取材自食品市場資訊109卷第12期）