2021年風味趨勢

    2020年受新冠肺炎(COVID-19)疫情影響，消費者趨勢朝提升整體健康和保健方向發展。據美國香精生產製造商Comax Flavors預測2021年風味發展趨勢，包括(1)免疫增強受重視：據Innova《2020年消費調查》顯示，全球六成消費者偏好增強免疫力之產品，且需求持續增長。相關風味趨勢如蘋果胡蘿蔔薑汁、藍莓接骨木漿果和麥盧卡蜂蜜等。(2)以早餐為基礎：受疫情影響，成人在家工作與兒童遠距學習正在成為一種新常態，促使人們重新開始注重早餐。據Nielsen調查顯示(截至2020年4月底止)，早餐穀物的銷售較2019年同期增長35％。相關風味趨勢如穀物、牛奶、法式吐司、果凍和甜甜圈等。(3)關注烘焙及烹飪探索：疫情影響亦趨動消費者對烘焙和烹飪的樂趣。據Hunter研究顯示，54%美國消費者較以往更樂於烹飪，而46％的人則樂於烘焙；且隨著歐美封城防疫帶動烘焙及烹飪替代社交的興起，在社群媒體上傳自製烘焙及烹飪料理圖片的比例逐漸攀升。相關風味趨勢如香蕉麵包、藍莓起司蛋糕和披薩等。(4)雞肉消費增長快速：消費者喜愛雞肉，無論是真正的家禽，亦或是以植物為基礎製成的類雞肉製品等需求皆大幅增長。相關風味趨勢如雞肉蔬菜湯、炸雞和烤雞等。
（取材自食品市場資訊109卷第11期）