減糖產品多元開發

     食品飲料面臨越來越大的減糖壓力，不管是廠商自願性減糖目標或各政府稅收政策，因此不同產品創意持續產生。

     Ocean Spray飲料公司與以色列Amai Proteins新創公司合作，將Amai減糖蛋白添加於蔓越莓汁，糖量減少約四成，又不損產品原來口味。Amai Proteins透過特殊蛋白質設計方法（AI-CPD），將自然界具70-100%相同性的蛋白質，萃取其氨基酸並混合匹配，產生新序列，前述蛋白質經由發酵製程生產。一茶匙Amai減糖蛋白相當於50公斤糖，但熱量零、血糖指數零，亦可作為蛋白質攝入。

     以色列Strsuss牛奶巧克力減糖三成，公司以膳食纖維（17%）和虎堅果粉（5%）替代糖，保留巧克力甜味和奶油質地。虎堅果塊莖是天然甜味來源，富含維生素、礦物質及非水溶性膳食纖維，可作為腸道菌組之益菌生。另英國Nestle所推出白巧克力，添加類棉花糖的多孔洞糖，可在人體口中快速溶解，但甜味感受度不變。

     法國Eckes Granini推出減糖30%果汁，混合柳橙汁、柑桔汁、椰子汁等，由於100毫升椰子水僅含2.6克糖，較同容量柳橙汁含8克糖低。而法國Cidou果汁廠商將部分純果汁過濾掉糖，後續再與未濾糖純果汁混合，以減少產品過多加工程序，最終果汁糖含量較標準純果汁少三成。
（取材自食品市場資訊110卷第01期）