中國大陸冷藏發酵乳產品創新活潑

    根據英敏特資料庫顯示，2020年中國大陸發酵乳新品數量為554支，常溫產品有195支，冷藏產品占多數為創新主力，其中強調益生菌的發酵乳新品也越趨活潑，2020年新希望推出「活潤晶球酸奶」，強調以3D包埋技術保護進入體內的益生菌，2021年光明推出「益菌多小藍瓶」強調內含益生菌、膳食纖維對於腸道的益處，提出七日改善計畫，明確飲用後有感所需的期間，同年度日本明治公司，將最早推出的「明治GL21發酵乳」及當初在日本引起搶購熱潮的「明治R-1發酵乳」引進中國大陸，國內企業的新品推出與國外企業的進口品引入，使中國大陸發酵乳市場熱絡。

中國大陸市發酵乳市場銷售以常溫為主力
    中國大陸發酵乳的工業化自1980年代起以冷藏產品開始發展，然受限冷鏈儲運設備，多以局部點狀發展為主，隨技術與設備進步，2009年光明乳業推出常溫產品莫斯利安後，蒙牛與伊利相繼推出純甄、安幕希等常溫品牌擴大市場，三大乳品巨頭透過原有的乳業資源，迅速搶占常溫發酵乳市場，儲運的便利性擴大銷售幅員使市場快速成長，資料指出自2017年起常溫發酵乳銷售額開始超越低溫產品，而整體發酵乳銷售於當年度首次高於純牛奶，儘管常溫品市場增長快速，然冷藏品因市場集中度低加上產品製程未經滅菌，使其發展更趨多元，而隨冷鏈儲運設備逐步擴大，加上消費者對健康的重視與購買力提升，冷藏品的市場發展具潛力。

冷藏發酵乳產品品牌眾多創新多元
    發展相對活潑的冷藏發酵乳市場，可分為乳品大牌與新興品牌，主要因發展過程中冷鏈問題的侷限形成空間，加上新興品牌以明確經營定位切入，並借重網路科技的營銷模式殺出重圍。無論大牌或新興品牌，低糖或無糖、成份簡單等為產品創新的共通方向，在細分市場的部分，針對運動族群強調蛋白質含量的產品包括光明「有格yoGreek」、卡士「yo keep」，以甜點零食定位則有伊利「JoyDay」、衛崗「氫氣風味酸奶」、新農「雪碧風味濃縮酸奶」，另外以代餐為定位的有達能「碧悠卡趣滋」、光明「艾米優糙米粉發酵乳」等產品。

益生菌發酵乳透過食用場景、角色定位與消費者溝通
    益生菌的機能性成為冷藏發酵乳的優勢，乳品大牌無不積極投入並啟動研究，2005年伊利、蒙牛透過與國外廠商合作引進菌種，光明投入研發2014年誕生具完全自主專利的「乳桿菌ST-III」，並添加於旗下產品，2019年伊利、蒙牛各自推出自主研發的菌種及相關產品。透過菌種研發掌握關鍵益生菌價值外，在產品定位上則抓住目標族群需求與特性，進行差異化切入市場，例如：對益生菌有效攝入期待的回應，新希望的「活潤晶球酸奶」，強調以3D包埋技術製成的晶球，使益生菌不受胃酸膽汁破壞，將活菌送至腸道，卡士的「餐後一小時」則運用飲用時機設定，以消費者主動的方式進行，產品強調透過用餐後胃酸PH值變化，形成有利環境，確保活菌到達腸道；亦有透過概念轉換以新訴求切入的方式，不同於市面上產品強調腸道順暢的說詞，元氣森林的「每日清體」以類似排毒的整體良好呈現概念切入，而簡愛的「40周酸奶」則以內含之營養成分與益生菌及膳食纖維，以更有效促進腸道暢通及營養攝取與孕婦族群溝通。
（取材自食品市場資訊110卷第08期）