Spoonshot發布兩項2022年食品飲料趨勢

    美國人工智慧食品飲料洞察平臺Spoonshot發布2022年食品飲料趨勢，指出益生菌、穀物植物蛋白、升級再造或可能成為重要趨勢，整理如下：

    一、應對新冠肺炎：因腸道分解物質會產生代謝物，有助減少發炎症狀、提升免疫力，疫情期間消費者開始關注腸道、呼吸道，為有益腸道、呼吸道健康之食品飲料創造機會，因益生菌對呼吸道有正面益處，研究指出5種益生菌菌株組合可減少27%感染症狀，益生菌或為潛在解決方案之一。另，新冠肺炎康復或可能擾亂嗅覺、味覺之後遺症，洋蔥、咖啡、大蒜等味道較強烈之原料或可能成為新品開發重要原料。

    二、環保創新：至21世紀中葉，糧食需求將比現在高出六成左右，實驗室培育之細胞養殖肉成為一種快速有效之方式。目前新加坡允許生產細胞養殖肉、新創企業Future Meat將細胞養殖雞胸肉成本壓至4美元以下，其他如Perfect Day等公司透過基因微生物製造牛奶蛋白，Spoonshot則預測穀物將是植物性乳品的下一個成長領域。另，食品廠商從2020年對升級再造(upcycle)原料興趣增加162%，儘管消費者對升級再造原料認知度仍低，然一旦了解這個話題，八成消費者願意購買含有升級再造原料之產品，食品廠商可透過與其他公司合作觸及更多消費者，以解決認知度較低問題。如Mondelēz創新和風險投資中心SnackFutures協助CaPao、Dirt Kitchen等新創廠商使用升級再造原料開發產品、Nestlé開始研究使用咖啡果、可可漿等副產品來開發新品。

（取材自食品市場資訊110卷第09期）