剩餘價值再利用食品趨勢逐漸攀升，廠商積極擴大產品組合

    隨著消費者對環境永續和減少食物浪費的重視，剩餘價值再利用食品趨勢逐漸攀升。根據Innova Market Insights數據顯示，2016年至2021年間，使用剩餘價值再利用原料的食品和飲料年平均複合成長率達122%。食品和飲料製造商正積極採用剩餘價值再利用原料來擴大產品組合及減緩食物浪費。如Kerry 與 Upcycled Foods合作推出由SuperGrain+麵粉製成的蛋白質脆片，該產品以啤酒釀造穀物麵粉為基底製成，訴求富含纖維和蛋白質，可為零食產品增添質地和營養。加拿大原料新創公司Chinova Bioworks近期已完成600萬美元的融資，除預計用於開發潔淨標示防腐劑新產品外，亦將擴展位於愛德華王子島的廠房設備，以提升產能。在此之前，Chinova Bioworks已推出天然防腐劑Chiber，主要以製程副產物白蘑菇莖為基底製成，透過萃取技術將其剩餘價值再利用；訴求純素食、猶太潔食、清真食品和無過敏原。可應用在各式食品和飲料產品中，以維持產品品質、新鮮度，同時延長保存期限，減少食物浪費。另，美國DEL MONTE FOOD推出Del Monte Gut Love 和 Boost Me Fruit Infusions兩款產品，獲得剩餘價值再利用食物協會的升級認證。DEL MONTE FOOD訴求每年將於產品中應用約13萬磅剩餘價值再利用鳳梨汁，提供營養豐富且價格合理的食品，同時減少溫室氣體排放，為剩食開創新價值與新商機。

（取材自食品市場資訊111卷第07期）