據Mintel全球新品資料庫(GNPD)統計,因營養強化及功能性宣稱滿足中國大陸消費者飲用乳品補充營養、提升健康之需求,例如補充蛋白質、補鈣等,2021年中國大陸乳飲品新品數量首度超過優酪乳,成為乳製品重要子類別。另,據Mintel預測,中國大陸鮮乳與乳飲品(含乳酸菌飲料)將年複合成長率6.1%成長至2026年人民幣3,624億元,因鮮乳與乳飲品已在中國大陸消費者建立於早餐、助眠場合之飲用習慣,成為中國大陸消費者日常必需品,預期未來五年將呈現穩健成長趨勢。整理Mintel發布之《中國大陸乳飲品創新趨勢洞察》重點如下:
一、人群客製化:考慮不同消費族群之細緻需求
    對客製化消費族群,此一策略符合Mintel 2022年全球消費者趨勢「盡在掌握」(In Control)之延伸。在充滿不確定性時期,消費者希望對其生活有一種掌控感。食品、飲料及餐飲服務品牌須協助消費者做出能夠保護自身及地球健康之決定。其中,48%中國大陸消費者對個人化飲食推薦感興趣;77%中國大陸消費者願意為依其需求客製之食品、飲料支付更高價格。針對不同消費族群之乳飲品,可以多元化健康功能開發,如均衡營養之兒童乳飲品、中老年功能性即飲乳飲品、滿足女性情緒健康之產品等。
二、體驗多樣化:豐富質地及風味,增加飲用樂趣
    體驗多樣化則是Mintel 2022年趨勢「自在享樂」(Enjoyment Everywhere)之延伸,在經歷新冠肺炎疫情管制措施,消費者渴望衝破束縛,探索、享受及擁抱新奇體驗。消費者可能會尋求令人身心愉悅之產品,能增強食品飲料風味、顏色、質地、香味及交互性體驗。56%中國大陸消費者曾購買在社群媒體上發現之新食品或飲料,亦提供廠商思考如何用可分享性因素強化消費者黏著度。廠商可為單一產品賦予多重質地、風味,例如消費者對酸甜果香有興趣,則可依其口味之興趣,利用功能性成分及特色風味建立產品區別。
(取材自食品市場資訊111卷第07期)