社交防宿醉需求帶動新風味調飲及酒品崛起

     全球無酒精或低酒精飲品的需求持續增長，許多品牌藉由酵母菌株的選殖、發酵技術調控等，開發無/低酒精、特殊風味可調飲的酒品，以回應年輕族群避免社交宿醉並擴充個人化體驗的商機。

     英國無酒精氣泡飲品牌Bolle運用不同於一般脫醇技術之Zero Gradi新技術，使酵母菌在發酵過程中不產生酒精，而開發出無酒精且有香甜葡萄酒風味的氣泡飲。另日本薩摩酒造使用低溫發酵可產生蘋果和鳳梨香氣的清酒酵母，進而推出專用於調配氣泡水的夏季燒酒和新喝法，突破過往日本人不常用燒酒調飲的習慣，正合於時下年輕消費者低酒精微醺又彰顯個人化搭配的期待。

（取材自食品市場資訊111卷第08期）