2019美國食品市場四大趨勢

Packaged Facts近期公布美國食品市場的四大趨勢動向包括：
    1.在地化需求增，新創有機食品崛起:美國有機食品一直是熱門的趨勢之一，加上近年美國消費者偏愛購買在地產品，認為當地種植的農產品和包裝沙拉更新鮮，保質期更長。但美國大多數的綠色蔬菜來自加州和亞利桑那州，這意味著大部分地區新鮮產品少。因此，許多企業開始採室內種植，當地農產品正在以水耕養殖方式，既安全又更具環保永續的概念發展。然幾家新創企業亦對當地種植的農產品進行創新和顛覆，如BrightFarms在美國各地開設水培溫室農場，主要提供當地雜貨零售通路包裝生菜和其他沙拉蔬菜，其當地的種植方法可降低運費，確保全年供應，延長保質期。Local Roots則開發 40英尺貨櫃農場「TerraFarms」，可以像貨櫃一樣堆疊以減少空間利用，其生產速度是傳統農場的兩倍，同時減少97％的水和零殺蟲劑或除草劑，第一批零售產品2018年進入沃爾瑪商店。

    2.真實性推動創新:美國消費者逐漸重視產品的真實性，正尋找可同時擁有「餐廳品質」及「主廚風味」的在家餐食。如Grainful以全燕麥、藜麥、高粱、蔬菜、蛋白質和調味料的混合物製作全穀物冷凍主菜，訴求產品由真正廚師製作。Frontera Foods則推出墨西哥美食專業廚師Rick Bayless設計的一系列冷凍墨西哥風味產品，讓實際的餐廳美食帶入家中，並與著名的芝加哥廚師合作製作冷凍食品，以低溫冷凍保持味道和質地。

    3.新玩家挑戰舊守衛，改變現狀:在傳統上，主要的食品公司採取大多數措施來創新產品，但某些領域新的參與者則是在開拓新領域。如在冰淇淋領域近年暴發破壞性創新產品。Better-for-you冰淇淋品牌Halo Top在過去幾年中大受歡迎，因為許多消費者愛上了它的高蛋白、低熱量及低糖，訴求產品味道和感覺與原來冰淇淋相同。然隨著越來越多的消費者渴望蛋白質，喜歡減少卡路里而不是節食，許多主要和次要競爭對手紛紛加入健康冰淇淋創新開發。聯合利華推出一個新品牌Culture Republick，提供蛋白質、低卡路里和糖，還含有益生菌。Superpremium品牌將自己稱為「令人敬畏的冰淇淋」，以其獨特的甜味/鹹味口味而聞名，在2019年該公司將推出一系列由豌豆，糙米和可可脂製成的純素冰淇淋產品。

    4.腸道健康食品需求續增:隨著消費者越來越關注消化問題和腸道健康，近年美國消費者偏愛購買發酵和富含益生菌的食品和飲料，如優格、克非爾發酵乳、康普茶和泡菜。如Kellogg’s推出HI！Happy Inside穀物添加益生菌和纖維促進消化健康。thinkThin的新系列蛋白質和益生菌熱燕麥片，用6克纖維，10克蛋白質和10億CFU活益生菌促進整體健康和消化，其燕麥片不含轉基因成分，不含麩質，不含人造香料或甜味劑。

（取材自食品市場資訊108卷第3期）