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107-03號電子報
2018年十大食品飲料趨勢
2018/3/20
全球性市調公司Innova Market Insights觀察2017年歐洲食品飲料市場產業動態，提出2018年十大全球食品飲料發展趨勢，分別為注重選擇(Mindful Choice)、輕享受(Lighter Enjoyment)、精粹加工(Positively Processed)、循環永續(Going Full Circle)、咖啡與茶延伸應用(Beyond the Coffeehouse)、色彩豐富性(Say it With Color)、美味隨享(Dining Out, In)、零食迷你餐食化 (From Snacks to Mini Meals)、海洋食品市場(Ocean Garden)、多樣化選擇(Bountiful Choices)。
趨勢一：注重選擇(Mindful Choice)
消費者健康意識抬頭，開始更加注重食材來源及食品飲料加工歷程；據統計結果顯示，在美國及英國，每十位消費者中就有7位會深入了解產品成分列表；而美、英、德國消費者亦是每十位就有兩位會在消費時經常閱讀產品成分標示。
趨勢二：輕享受(Lighter Enjoyment)
隨著健康飲食風氣的出現，消費者在不受個人消費習慣、高產品品質或奢侈性消費影響下，其對於具輕度酒精含量、甜度、風味、質地、分量的食品存有較高的消費傾向。
趨勢三：精粹加工(Positively Processed)
近年來消費者越來越重視食品加工技術，並且關注各項運用自然方法的加工食品，例如：發酵食品、冷泡茶、咖啡或新食品開發。
趨勢四：循環永續(Going Full Circle)
消費者環保健康意識普及化，不再僅是追求著食品帶來的滿足感，也開始關注經食材取得、加工、包裝等一系列生產製程是否會浪費過多資源或製造太多垃圾，進而衍生出目前製造商開始推出各式可生物分解、再生利用的包裝，並有普及化趨勢；對於台灣而言，也將於2018年1月1日起全面禁止商家提供購物用塑膠袋，以維護這片土地的健康。
趨勢五：咖啡與茶延伸應用(Beyond the Coffeehouse)
飲品市場中的咖啡消費熱潮尚未減退，而茶類飲品也在不斷拓展其業務；在食品產業當中也出現越來越多添加咖啡或茶原料的新風味食品，例如：可口可樂公司也在2017年將零卡可樂中加入咖啡風味，推出主打提振精神的「Coca-Cola Coffee Plus」。
圖片來源：www.Coca-Colacompany.com
圖 可口可樂-咖啡風味
趨勢六：色彩豐富性(Say it With Color)
在各項社交媒體中經常可見各式擁有繽紛色彩食品飲料的蹤跡，可見得帶有豐富色彩的食品飲料對年輕消費族群的極大影響力；除此之外，為趕上健康意識及消費習性改變的熱潮，食品飲料產業也開始減少使用著色劑來為食品染上繽紛色彩，而是開始採用天然濃縮物來兼顧色彩吸引力與健康效益；像是：英國果汁製造商innocent drinks以甜菜根、薑黃、枸杞、小麥草等健康蔬果為主，推出多品項兼具繽紛色彩與健康的果汁飲。
趨勢七：美味隨享(Dining Out, In)
消費者餐食習慣開始朝著「碗」的趨勢邁進，以碗盛食能夠讓消費者一目瞭然自己每餐吃多少食物，具協助評估餐食健康均衡與否之效，其概念有如集結各種蔬果的沙拉餐食風格；此外，使用碗器優勢在於能夠一次盛裝所有食物帶來便利，但切記不要使用太大的碗，讓自己反而不小心吃太多。
趨勢八：零食迷你餐食化(From Snacks to Mini Meals)
除了健康正餐之外，消費者偶爾還是會出現想放縱自己，以滿足口腹之慾的時候，這時候「吃零食」行為變成極為重要的紓壓角色；可達到安撫情緒且同時補充蛋白質的肉類零食成為解決「因饑餓感到憤怒」的優良紓壓選擇，而蔬果類的健康零食近年也變得熱門。
趨勢九：海洋食品看俏(Ocean Garden)
調查指出全球海洋食品市場銷售額達到4,000億歐元之多，而有半成的美國與英國消費者認為「魚類及海鮮」將是肉類的替代品；而由海洋植物製成的食品飲料也不斷出現在消費市場中，其增長率達到兩成，海鹽更是成為熱門食品之一，並被廣泛應用於各種食品飲料中；由此可知，海洋食品產業將變得越發火熱。
趨勢十：多樣化選擇(Bountiful Choices)
為迎合各種消費者對食品的不同需求，各廠商的產品開發範圍也不斷延伸至各面向；例如：同一品項產品具多種口味供消費者選擇、設計各種包裝以貼近消費族群、產品的創新與突破等各種商品多樣化策略，以滿足不同性別、年齡等特質消費者之需求。
參考文獻：Food&Beverage2017.11.09、InnovaMarketInsight11.09、Coca-ColaJourney2017.10.02
（取材自食品市場資訊106卷第 12 期）
趨勢一：注重選擇(Mindful Choice)
消費者健康意識抬頭，開始更加注重食材來源及食品飲料加工歷程；據統計結果顯示，在美國及英國，每十位消費者中就有7位會深入了解產品成分列表；而美、英、德國消費者亦是每十位就有兩位會在消費時經常閱讀產品成分標示。
趨勢二：輕享受(Lighter Enjoyment)
隨著健康飲食風氣的出現，消費者在不受個人消費習慣、高產品品質或奢侈性消費影響下，其對於具輕度酒精含量、甜度、風味、質地、分量的食品存有較高的消費傾向。
趨勢三：精粹加工(Positively Processed)
近年來消費者越來越重視食品加工技術，並且關注各項運用自然方法的加工食品，例如：發酵食品、冷泡茶、咖啡或新食品開發。
趨勢四：循環永續(Going Full Circle)
消費者環保健康意識普及化，不再僅是追求著食品帶來的滿足感，也開始關注經食材取得、加工、包裝等一系列生產製程是否會浪費過多資源或製造太多垃圾，進而衍生出目前製造商開始推出各式可生物分解、再生利用的包裝，並有普及化趨勢；對於台灣而言，也將於2018年1月1日起全面禁止商家提供購物用塑膠袋，以維護這片土地的健康。
趨勢五：咖啡與茶延伸應用(Beyond the Coffeehouse)
飲品市場中的咖啡消費熱潮尚未減退，而茶類飲品也在不斷拓展其業務；在食品產業當中也出現越來越多添加咖啡或茶原料的新風味食品，例如：可口可樂公司也在2017年將零卡可樂中加入咖啡風味，推出主打提振精神的「Coca-Cola Coffee Plus」。
圖片來源：www.Coca-Colacompany.com
圖 可口可樂-咖啡風味
趨勢六：色彩豐富性(Say it With Color)
在各項社交媒體中經常可見各式擁有繽紛色彩食品飲料的蹤跡，可見得帶有豐富色彩的食品飲料對年輕消費族群的極大影響力；除此之外，為趕上健康意識及消費習性改變的熱潮，食品飲料產業也開始減少使用著色劑來為食品染上繽紛色彩，而是開始採用天然濃縮物來兼顧色彩吸引力與健康效益；像是：英國果汁製造商innocent drinks以甜菜根、薑黃、枸杞、小麥草等健康蔬果為主，推出多品項兼具繽紛色彩與健康的果汁飲。
趨勢七：美味隨享(Dining Out, In)
消費者餐食習慣開始朝著「碗」的趨勢邁進，以碗盛食能夠讓消費者一目瞭然自己每餐吃多少食物，具協助評估餐食健康均衡與否之效，其概念有如集結各種蔬果的沙拉餐食風格；此外，使用碗器優勢在於能夠一次盛裝所有食物帶來便利，但切記不要使用太大的碗，讓自己反而不小心吃太多。
趨勢八：零食迷你餐食化(From Snacks to Mini Meals)
除了健康正餐之外，消費者偶爾還是會出現想放縱自己，以滿足口腹之慾的時候，這時候「吃零食」行為變成極為重要的紓壓角色；可達到安撫情緒且同時補充蛋白質的肉類零食成為解決「因饑餓感到憤怒」的優良紓壓選擇，而蔬果類的健康零食近年也變得熱門。
趨勢九：海洋食品看俏(Ocean Garden)
調查指出全球海洋食品市場銷售額達到4,000億歐元之多，而有半成的美國與英國消費者認為「魚類及海鮮」將是肉類的替代品；而由海洋植物製成的食品飲料也不斷出現在消費市場中，其增長率達到兩成，海鹽更是成為熱門食品之一，並被廣泛應用於各種食品飲料中；由此可知，海洋食品產業將變得越發火熱。
趨勢十：多樣化選擇(Bountiful Choices)
為迎合各種消費者對食品的不同需求，各廠商的產品開發範圍也不斷延伸至各面向；例如：同一品項產品具多種口味供消費者選擇、設計各種包裝以貼近消費族群、產品的創新與突破等各種商品多樣化策略，以滿足不同性別、年齡等特質消費者之需求。
參考文獻：Food&Beverage2017.11.09、InnovaMarketInsight11.09、Coca-ColaJourney2017.10.02
（取材自食品市場資訊106卷第 12 期）
