最新消息

107-03號電子報
  • Facebook
  • LINE
  • Twitter
  • LinkedIn

2018年十大食品飲料趨勢

2018/3/20
    全球性市調公司Innova Market Insights觀察2017年歐洲食品飲料市場產業動態,提出2018年十大全球食品飲料發展趨勢,分別為注重選擇(Mindful Choice)、輕享受(Lighter Enjoyment)、精粹加工(Positively Processed)、循環永續(Going Full Circle)、咖啡與茶延伸應用(Beyond the Coffeehouse)、色彩豐富性(Say it With Color)、美味隨享(Dining Out, In)、零食迷你餐食化 (From Snacks to Mini Meals)、海洋食品市場(Ocean Garden)、多樣化選擇(Bountiful Choices)。

趨勢一:注重選擇(Mindful Choice)
    消費者健康意識抬頭,開始更加注重食材來源及食品飲料加工歷程;據統計結果顯示,在美國及英國,每十位消費者中就有7位會深入了解產品成分列表;而美、英、德國消費者亦是每十位就有兩位會在消費時經常閱讀產品成分標示。

趨勢二:輕享受(Lighter Enjoyment)
    隨著健康飲食風氣的出現,消費者在不受個人消費習慣、高產品品質或奢侈性消費影響下,其對於具輕度酒精含量、甜度、風味、質地、分量的食品存有較高的消費傾向。

趨勢三:精粹加工(Positively Processed)
    近年來消費者越來越重視食品加工技術,並且關注各項運用自然方法的加工食品,例如:發酵食品、冷泡茶、咖啡或新食品開發。

趨勢四:循環永續(Going Full Circle)
    消費者環保健康意識普及化,不再僅是追求著食品帶來的滿足感,也開始關注經食材取得、加工、包裝等一系列生產製程是否會浪費過多資源或製造太多垃圾,進而衍生出目前製造商開始推出各式可生物分解、再生利用的包裝,並有普及化趨勢;對於台灣而言,也將於2018年1月1日起全面禁止商家提供購物用塑膠袋,以維護這片土地的健康。

趨勢五:咖啡與茶延伸應用(Beyond the Coffeehouse)
    飲品市場中的咖啡消費熱潮尚未減退,而茶類飲品也在不斷拓展其業務;在食品產業當中也出現越來越多添加咖啡或茶原料的新風味食品,例如:可口可樂公司也在2017年將零卡可樂中加入咖啡風味,推出主打提振精神的「Coca-Cola Coffee Plus」。

圖片來源:www.Coca-Colacompany.com
圖 可口可樂-咖啡風味
趨勢六:色彩豐富性(Say it With Color)
    在各項社交媒體中經常可見各式擁有繽紛色彩食品飲料的蹤跡,可見得帶有豐富色彩的食品飲料對年輕消費族群的極大影響力;除此之外,為趕上健康意識及消費習性改變的熱潮,食品飲料產業也開始減少使用著色劑來為食品染上繽紛色彩,而是開始採用天然濃縮物來兼顧色彩吸引力與健康效益;像是:英國果汁製造商innocent drinks以甜菜根、薑黃、枸杞、小麥草等健康蔬果為主,推出多品項兼具繽紛色彩與健康的果汁飲。

趨勢七:美味隨享(Dining Out, In)
    消費者餐食習慣開始朝著「碗」的趨勢邁進,以碗盛食能夠讓消費者一目瞭然自己每餐吃多少食物,具協助評估餐食健康均衡與否之效,其概念有如集結各種蔬果的沙拉餐食風格;此外,使用碗器優勢在於能夠一次盛裝所有食物帶來便利,但切記不要使用太大的碗,讓自己反而不小心吃太多。

趨勢八:零食迷你餐食化(From Snacks to Mini Meals)
    除了健康正餐之外,消費者偶爾還是會出現想放縱自己,以滿足口腹之慾的時候,這時候「吃零食」行為變成極為重要的紓壓角色;可達到安撫情緒且同時補充蛋白質的肉類零食成為解決「因饑餓感到憤怒」的優良紓壓選擇,而蔬果類的健康零食近年也變得熱門。

趨勢九:海洋食品看俏(Ocean Garden)
    調查指出全球海洋食品市場銷售額達到4,000億歐元之多,而有半成的美國與英國消費者認為「魚類及海鮮」將是肉類的替代品;而由海洋植物製成的食品飲料也不斷出現在消費市場中,其增長率達到兩成,海鹽更是成為熱門食品之一,並被廣泛應用於各種食品飲料中;由此可知,海洋食品產業將變得越發火熱。

趨勢十:多樣化選擇(Bountiful Choices)
    為迎合各種消費者對食品的不同需求,各廠商的產品開發範圍也不斷延伸至各面向;例如:同一品項產品具多種口味供消費者選擇、設計各種包裝以貼近消費族群、產品的創新與突破等各種商品多樣化策略,以滿足不同性別、年齡等特質消費者之需求。
參考文獻:Food&Beverage2017.11.09、InnovaMarketInsight11.09、Coca-ColaJourney2017.10.02

(取材自食品市場資訊106卷第 12 期)

上一頁

3線上購物

線上購物

    結帳

    瀏覽記錄
      3點選清單