以植物為基底之產品正持續擴張

    據Innova Market Insights研究顯示，2013至2017年全球以植物為基底之新型食品和飲料產品，其年平均複合成長率已達62％。隨著消費者對健康、永續發展和動物福利等議題的關注，植物衍生產品如植物蛋白、活性植物成分、植物甜味劑、植物色素等原料迅速發展。另乳製品替代品為植物基底新產品的主要方向之一；據Innova研究顯示，全球乳製品替代品飲料銷售額將在2018年達到163億美元。近年，乳製品替代品原料以從著重大豆產品開發轉向更多元的原料來源，如穀物類(稻米、燕麥和大麥等)，堅果類(杏仁、榛果、腰果、核桃等)，以及其他(如椰子和羽扇豆、大麻和亞麻籽等特殊原料)。

    另，Mintel GNPD新品數據資料顯示，大豆、扁桃仁、稻米、燕麥、大麥為乳製品替代品中最常使用的前五名配料。此外，肉類替代品市場亦是消費者關注的植物基底產品。據Innova研究顯示，至2022年全球素食食品銷售額將增長為42億美元。消費者對健康零食的需求與日俱增，且產品原料已呈現多元化的發展趨勢，例如薯片，原料已不單純只有馬鈴薯片，番薯、雞肉、魚皮等原料製成的薯片已相繼投入市場。在2015到2016年間，豆類零食、蔬菜零食和穀物零食的銷量增長5.2%，預估未來幾年將持續穩健增長。
（取材自食品市場資訊107卷第 9 期）