最新消息
首頁 > 最新消息 > 電子報 > 107-11號電子報
107-11號電子報
亞太地區食品飲料趨勢
2018/12/3
市場研究機構Mintel指出2018年食品飲料趨勢為：全面揭露、自我保健、新感官體驗、個人化與科學技術五項。隨著經濟逐步提升具有潛在購買力，亞太地區之食品飲料市場需求已成為全球食品產業兵家必爭之地。Mintel最新研究報告亦指出，前述五項趨勢影響亞太地區甚廣，整理如下：
1、亞太地區菜單與店內熱門食品飲料趨勢
(1) 享受型乳製品(indulgent dairy)：據Mintel GNPD新品資料庫，2015-2017年亞太地區以質地設計作為主要賣點之享受型蛋糕、糕餅類新品增加，例如依不同地域、消費場景、消費受眾調整產品適口性，又以具有奶油、起司、牛奶風味分別成長47%、29%、24%最多。
(2) 運用亞太地區原料：由於獨特風味、具保健功能以及強烈視覺衝擊，日本抹茶、泰國榴槤風味開始於亞太地區漸受消費者歡迎，2015-2017年具上述風味之新品分別成長51%、42%。
(3) 鹹甜口感：消費者喜歡兼具鹹甜口感之食品飲料，例如有業者將鹹的鮮乳油乾酪(cream cheese)，混合鮮奶油、牛奶製成類似咖啡奶泡蓋在甜的茶飲上，以創造鹹甜口感；鹹蛋黃原多用於港式餡料中，則開始出現於各式餅乾上。
(4) 來自餐飲的靈感：每5位中國大陸消費者中，就有4位點外賣。2017年末中國大陸推出之自熱式火鍋大成功，食品製造商或可向餐飲服務業者取經，開發便於攜帶、適合外出時食用之產品，以迎合消費者快速節奏之生活方式。
2、印度茶館現代化
茶館在印度很普遍，但通常散亂無章。一些新創公司開始重新塑造印度消費者對茶館印象，將茶館以休閒定位，與咖啡館相比，新型茶連鎖店卻可一天多次光顧，亦符合既有可一天多次飲用補充能量之觀感，憑藉獨特商業模式與強大市場需求，連鎖茶飲店或將成為顛覆茶市場新生力軍：
(1) 外送的Chai Point、Tata Cha：兩家業者提供外送茶飲服務，內杯裝有5層茶袋，可保溫約達1小時。
(2) 個人化的Chaayos：讓消費者選擇各種草本、香料、茶種、牛奶量，以高達1,200種方式訂製符合消費者口味之茶飲，並將營業時間設定為24小時。
3、印尼興起體重管理
由於印尼主食為米飯、麵條，印尼消費者開始尋找合適的低碳飲食(low carb diet)替代品以符合飲食目標。目前，低碳飲食正在印尼風行，每10位印尼消費者就有近3位試圖在飲食中避免碳水化合物。能量棒在印尼屬新興食品，根據Mintel新品資料庫，因受惠於消費者開始尋求各種飲食計畫，作為飲食代餐之能量棒值得一試。
此外，因消費者認為蛋白質或較不易變胖，可做為碳水化合物之替代品，高蛋白食品亦逐漸流行。例如Soyjoy推出以杏仁巧克力大豆等原料製成的能量棒，協助實踐低碳飲食計畫、Omni Bars推出防止飢餓之燕麥棒，精準瞄準減重機會抵擋高熱量食品誘惑等型態。
4、亞洲速食麵優質、口味豐富化
為持續吸引消費者對速食麵之興趣，品牌商開始提供超乎消費者預期的口感、品質與便利性，且無須擔心價格變貴之新品：
(1) 日本推出與米其林餐廳合作之速食麵：日清與米其林星級拉麵店鳴龍合作，推出一款中國風四川擔擔麵。
(2) 印尼真實速食麵：優質化另一種表現方式為「提供真正的肉」，例如Bakmi Mewah推出內含雞肉、雞蛋與魚丸之速食麵、Indomie則將鵪鶉蛋作為差異化標的(圖7)，激發一系列速食麵創新。
(3) 臺灣極簡乾拌麵：臺灣KiKi餐廳推出一系列乾拌麵，僅含日曬麵條、醬料，提供簡單的味道。
（取材自食品市場資訊107卷第 9 期）
1、亞太地區菜單與店內熱門食品飲料趨勢
(1) 享受型乳製品(indulgent dairy)：據Mintel GNPD新品資料庫，2015-2017年亞太地區以質地設計作為主要賣點之享受型蛋糕、糕餅類新品增加，例如依不同地域、消費場景、消費受眾調整產品適口性，又以具有奶油、起司、牛奶風味分別成長47%、29%、24%最多。
(2) 運用亞太地區原料：由於獨特風味、具保健功能以及強烈視覺衝擊，日本抹茶、泰國榴槤風味開始於亞太地區漸受消費者歡迎，2015-2017年具上述風味之新品分別成長51%、42%。
(3) 鹹甜口感：消費者喜歡兼具鹹甜口感之食品飲料，例如有業者將鹹的鮮乳油乾酪(cream cheese)，混合鮮奶油、牛奶製成類似咖啡奶泡蓋在甜的茶飲上，以創造鹹甜口感；鹹蛋黃原多用於港式餡料中，則開始出現於各式餅乾上。
(4) 來自餐飲的靈感：每5位中國大陸消費者中，就有4位點外賣。2017年末中國大陸推出之自熱式火鍋大成功，食品製造商或可向餐飲服務業者取經，開發便於攜帶、適合外出時食用之產品，以迎合消費者快速節奏之生活方式。
2、印度茶館現代化
茶館在印度很普遍，但通常散亂無章。一些新創公司開始重新塑造印度消費者對茶館印象，將茶館以休閒定位，與咖啡館相比，新型茶連鎖店卻可一天多次光顧，亦符合既有可一天多次飲用補充能量之觀感，憑藉獨特商業模式與強大市場需求，連鎖茶飲店或將成為顛覆茶市場新生力軍：
(1) 外送的Chai Point、Tata Cha：兩家業者提供外送茶飲服務，內杯裝有5層茶袋，可保溫約達1小時。
(2) 個人化的Chaayos：讓消費者選擇各種草本、香料、茶種、牛奶量，以高達1,200種方式訂製符合消費者口味之茶飲，並將營業時間設定為24小時。
3、印尼興起體重管理
由於印尼主食為米飯、麵條，印尼消費者開始尋找合適的低碳飲食(low carb diet)替代品以符合飲食目標。目前，低碳飲食正在印尼風行，每10位印尼消費者就有近3位試圖在飲食中避免碳水化合物。能量棒在印尼屬新興食品，根據Mintel新品資料庫，因受惠於消費者開始尋求各種飲食計畫，作為飲食代餐之能量棒值得一試。
此外，因消費者認為蛋白質或較不易變胖，可做為碳水化合物之替代品，高蛋白食品亦逐漸流行。例如Soyjoy推出以杏仁巧克力大豆等原料製成的能量棒，協助實踐低碳飲食計畫、Omni Bars推出防止飢餓之燕麥棒，精準瞄準減重機會抵擋高熱量食品誘惑等型態。
4、亞洲速食麵優質、口味豐富化
為持續吸引消費者對速食麵之興趣，品牌商開始提供超乎消費者預期的口感、品質與便利性，且無須擔心價格變貴之新品：
(1) 日本推出與米其林餐廳合作之速食麵：日清與米其林星級拉麵店鳴龍合作，推出一款中國風四川擔擔麵。
(2) 印尼真實速食麵：優質化另一種表現方式為「提供真正的肉」，例如Bakmi Mewah推出內含雞肉、雞蛋與魚丸之速食麵、Indomie則將鵪鶉蛋作為差異化標的(圖7)，激發一系列速食麵創新。
(3) 臺灣極簡乾拌麵：臺灣KiKi餐廳推出一系列乾拌麵，僅含日曬麵條、醬料，提供簡單的味道。
（取材自食品市場資訊107卷第 9 期）
