透過創新與故事性可吸引消費者選購產品

    根據Innova Market Insights數據，2016至2017年全球食品飲料新品發布量增加52%，在北美與歐洲的消費者中，有一成會因產品新奇度和多樣性而作出購買決定。由於消費者渴望新鮮和多樣化，食品企業正在嘗試更特殊的口味與大膽配色，並透過新穎包裝帶來驚喜元素，驅使消費者購買。

    另外，根據美國農業部最近一份報告指出，千禧世代外食頻率較其他世代族群高，正在改變零售業生態。千禧世代的喜好推動食品行業的發展趨勢，其講求產品品質、透明度和品牌故事的購物標準，改變食品企業的生產模式。

     千禧世代對具民族風味或異國情調的食品更感興趣，加上對健康和永續性發展的關注，促使食品企業增加對全球風味的探索。根據Statista預測，民族風味食品的零售額將從2013年1,090萬美元增加到2018年1,250萬美元。另外，千禧世代也較有興趣了解產品背後的故事，願意為產品透明度花費更多金錢。

    Innova數據顯示，2016年全球食品飲料推出之可溯源並符合社會道德要求新品數量成長20%。另外，在消費者尋求多樣化新品以及講求產品可溯源的同時，更多消費者透過新品展現其在社群媒體上的活躍度以及提高討論參與度。食品企業也利用舉辦活動，鼓勵購買產品的消費者與親友分享。例如可口可樂有項長期活動，鼓勵消費者與朋友、家人甚至陌生人分享飲料，在夏天共同創造回憶。

    許多食品企業透過尋找新方式來扭轉銷售下滑趨勢，消費者也越來越關注產品創新。要從競爭對手中脫穎而出，與消費者產生共鳴或為一種解決方式。
（取材自食品市場資訊107卷第 9 期）