進擊的食品業：質感跨越與智慧革新

    有感產品的開發及設計思維在翻轉，新食品加工技術正在生成，新興科技發展角度的多元及速度，更另人咋舌。過去生活模型不等於未來消費者認同的生活及需求；過去產業發展的路徑延伸的未來，是線性變化或跳躍式的革新。本特輯將食品業的進擊路線簡化區分為二，一是線性可預期的質感升級及跨越路徑，不論是訴求食品安心的食品防護與潔淨標示，或訴求口感質地細化的高齡食品等，多屬此類；巿場具質感訴求的新產品不斷推陳出新，替代原有的巿場。另一是較難預測及預期的智慧革新，創新破壞力道可預見且不能忽視，但實務產業或企業投入在成本效益及細節運作上又困難重重，考驗初心及決心。線性的質感升級，將透過天然色素案例作為代表及說明；智慧革新的跨越則應用日本新興科技加入食品生態圈的革新方向為案例，期待可協助國內產業從大方向及小細節思維，採取進行策略及行動。
（取材自食品市場資訊108卷第1期）