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106-04號電子報
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日本札幌HD將檸檬飲料的美味度數值化

2017/4/25
    日本札幌HD與東北大學大學院合作,找出檸檬飲料的味道及香氣與人覺得好喝的關聯性,將其數值化。具該公司指出,將檸檬汁加入飲料中時,與蘋果和橘子等水果不同,檸檬果汁的成分感越高,越容易使人純粹感到酸味,而喪失好喝的味覺。

    同公司調查15~49歲男女約638名,針對各條配比例果汁依「美味」「酸」「甜」「苦」「檸檬果汁感」「檸檬果皮感」等6項做評比,找出評價好的關聯性。味覺部分,除了大多人喜好甜味強的飲料之外,可發現喜歡酸味的人與檸檬果汁感嗜好的關聯性。

    該公司藉此調查結果調配的新飲料產品已於市面販售,主要客群為喜歡飲用加味水的男性。同公司也表示,此研究結果可增加日後針對特定客群販售商品的開發時間,提升產品競爭力。

(取材自食品市場資訊106卷第03期)

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