日本札幌HD將檸檬飲料的美味度數值化

    日本札幌HD與東北大學大學院合作，找出檸檬飲料的味道及香氣與人覺得好喝的關聯性，將其數值化。具該公司指出，將檸檬汁加入飲料中時，與蘋果和橘子等水果不同，檸檬果汁的成分感越高，越容易使人純粹感到酸味，而喪失好喝的味覺。

    同公司調查15~49歲男女約638名，針對各條配比例果汁依「美味」「酸」「甜」「苦」「檸檬果汁感」「檸檬果皮感」等6項做評比，找出評價好的關聯性。味覺部分，除了大多人喜好甜味強的飲料之外，可發現喜歡酸味的人與檸檬果汁感嗜好的關聯性。

    該公司藉此調查結果調配的新飲料產品已於市面販售，主要客群為喜歡飲用加味水的男性。同公司也表示，此研究結果可增加日後針對特定客群販售商品的開發時間，提升產品競爭力。

（取材自食品市場資訊106卷第03期）