天然防腐劑協力潔淨標示產品發展

    乳酸與相關衍生物作為食品飲料天然防腐劑，過去五年其需求穩定增加，因此Corbion公司提高北美工廠乳酸產能40%，以滿足食品業者對產品天然保鮮解決方案的需求。乳酸菌存在許多食物微生物群中，會產生抗菌活性物質，可作為生物防腐劑，以控制單核細胞如李斯特菌等增生，且不會對人體造成傷害；其技術挑戰是找到對單核細胞病原菌具有高抗活性的乳酸菌菌株，同時不會改變產品感官特性。

    公司將天然發酵的醋製成防腐劑，具有經驗證的抗微生物活性，其採用獨特生產技術，使防腐劑於應用時均勻且良好地分散。另，Niacet天然防腐劑含鈣，與植物性替代產品中水膠體和蛋白質等作用，可提供堅固質地、改善肉類替代品的結構。

    傳統上調理肉品多採乳酸鈉和雙乙酸鈉作為防腐劑，前述成分可能對最終產品感官屬性產生負面影響。Kemin公司所開發丙酸抗菌溶液，可避免即食肉類和家禽等產品中單核細胞李斯特菌的增生，在不影響保存期限下協助食品業者提供潔淨標示產品，且不影響產品的質地或風味。
（取材自食品市場資訊110卷第09期）