全球乳製品替代品市場需求增長

    隨著消費者對環境永續、動物福利和健康飲食的重視與日俱增，驅動乳製品替代品的需求成長。據Grand View Research研究顯示，2020年全球乳製品替代品市場規模為205億美元，預期至2028年將逾525億美元，以年平均複合成長率12.5%的速度增長；消費者飲食偏好轉變、對牛奶過敏或乳糖不適症病例增加等因素，為推升植物基、乳製品替代品需求的關鍵。另據Packaged Facts 2020 Dairy & Egg Alternatives報告顯示，2020年美國植物性乳製品和蛋製品的市場規模為43億美元，預計至2024年將達52億美元，以年平均複合成長率6%的速度增長；植物奶為成長幅度最大的品項。報告亦指出，美國已有逾四成消費者轉向購買牛奶替代品，另有近三成消費者轉購冰淇淋、優格、奶油和奶酪等替代品。此外，亞太地區有逾四成消費者轉向選購更多植物基飲食，其中逾一成選擇純素食品，另有近三成轉向彈性素食，預期需求將持續增長。食品業者為順應持續增長的乳製品替代品需求，積極開發相應產品和技術，產品方面如雀巢在亞洲推出不含乳製品的美祿及植物基的雀巢拿鐵咖啡；Kite Hill Protein推出無乳優格。技術方面如TurtleTree Labs透過細胞培養生化技術生產牛奶；Imagindairy以微生物群發酵技術和搾奶技術，生產非動物性的乳清和酪蛋白，作為乳製品替代品基礎；Perfect Day Foods透過DNA真菌發酵技術生產無動物性的酪蛋白，目前已與多家食品業者合作推出純素冰淇淋、奶酪和液態奶等產品。
（取材自食品市場資訊110卷第09期）