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110-07號電子報
台灣穀物奶消費行為分析
2021/8/27
近年來，隨消費者對健康及環境保護意識的增長，植物基風潮興起。養生浪潮一波波拍打上岸，越來越多主打由豆類、穀類及堅果類等製成的植物奶出現在消費者的視野。歐美流行杏仁奶、榛果奶、腰果奶等都成為取代牛奶的好選擇。台灣受傳統早餐飲食習慣影響，豆漿、米漿、燕麥奶一直是餐桌常見飲品之一，深受國人青睞，隨植物基興起也開始有了更多樣化的發展。本文採食品所於2019年針對臺灣20縣市15-80歲國人進行食品消費通路調查所得的1300份有效資料為基礎進行研究，並結合市場動態，進一步分析消費者對豆漿、米漿、燕麥穀奶三種穀物奶的消費輪廓。
包裝穀物奶市場逐年增長
比較2016年及2019年兩年度的普及率，發現三種類型的穀物奶皆持續增長。台灣消費者最常飲用的穀物奶以豆漿為首，2019年有5.5成以上消費者在過去一年中有飲用包裝豆漿，其次是米漿再來才是燕麥穀奶。就飲用頻率而言， 2019年台灣消費者平均每月飲用豆漿2.6次、米漿2.2次、燕麥穀奶1.9次，以豆漿最高。
口味選擇以健康單純為導向
台灣消費者於豆漿口味選擇方面，約91.6%消費者偏好能嚐出豆類香氣的原味為主，其次為雞蛋(7.2%)，不難發現皆是消費者心中代表健康的元素；米漿方面，約64.8%消費者偏好飲用糙米製成的米漿，另在口味上則是較常選擇添加花生(55.8%)或薏仁(32.2%)的產品；台灣消費者對燕麥穀奶也呈健康飲用原則，訴求少添加物，口味選擇方面皆以單純原味(90.1%)為首要選擇。。
穀物奶產品多元化發展
隨消費者對穀奶的需求增加，市面上販售穀物奶產品也越發多元，除傳統口味變化外，開始出現更加多元且健康的添加及型態的改變。全家便利商店於2021年3月底推出地瓜及紫米兩種口味的米漿，除訴求健康豐富口味及口感的添加外，還強調100%在地米使用；知名生吐司品牌嵜本推出燕麥奶及花生醬吐司，除讓燕麥奶與花生醬有更高級搭配外，也讓吐司有更健康的呈現；英國巧克力品牌則嘗試結合燕麥奶，推出素食主義、對健康要求高的消費者都能食用的零食甜點。
（取材自食品市場資訊110卷第07期）
包裝穀物奶市場逐年增長
比較2016年及2019年兩年度的普及率，發現三種類型的穀物奶皆持續增長。台灣消費者最常飲用的穀物奶以豆漿為首，2019年有5.5成以上消費者在過去一年中有飲用包裝豆漿，其次是米漿再來才是燕麥穀奶。就飲用頻率而言， 2019年台灣消費者平均每月飲用豆漿2.6次、米漿2.2次、燕麥穀奶1.9次，以豆漿最高。
口味選擇以健康單純為導向
台灣消費者於豆漿口味選擇方面，約91.6%消費者偏好能嚐出豆類香氣的原味為主，其次為雞蛋(7.2%)，不難發現皆是消費者心中代表健康的元素；米漿方面，約64.8%消費者偏好飲用糙米製成的米漿，另在口味上則是較常選擇添加花生(55.8%)或薏仁(32.2%)的產品；台灣消費者對燕麥穀奶也呈健康飲用原則，訴求少添加物，口味選擇方面皆以單純原味(90.1%)為首要選擇。。
穀物奶產品多元化發展
隨消費者對穀奶的需求增加，市面上販售穀物奶產品也越發多元，除傳統口味變化外，開始出現更加多元且健康的添加及型態的改變。全家便利商店於2021年3月底推出地瓜及紫米兩種口味的米漿，除訴求健康豐富口味及口感的添加外，還強調100%在地米使用；知名生吐司品牌嵜本推出燕麥奶及花生醬吐司，除讓燕麥奶與花生醬有更高級搭配外，也讓吐司有更健康的呈現；英國巧克力品牌則嘗試結合燕麥奶，推出素食主義、對健康要求高的消費者都能食用的零食甜點。
（取材自食品市場資訊110卷第07期）
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